Question

泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。

根据实验研究，得到相关数据如下图。

（1）与酵母菌相比，乳酸菌最主要的结构特点是___ _ _。

（2）制作泡菜的原理是___ _；制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是___ _ 。

（3）据图分析，第8天后的泡菜更适于食用，理由是___ _ 。可用___ _ 法检测泡菜中亚硝酸盐的含量，因为亚硝酸盐能与某些化学物质发生反应后形成___ _ 色染料。

（4）若要测定泡菜中乳酸菌的数量，可在显微镜下用___ _ 直接计数；泡菜制作过程中pH值呈下降趋势，原因是___ _ 。

Answer 1