Question

11．某同学用人的胃液做了如下实验：取甲、乙两支洁净的试管，分别加入1cm³煮熟的瘦肉块，向甲试管中注入2mL新鲜的胃液，向乙试管中注入2mL清水．振荡两支试管，然后将两试管下半部浸入37℃的温水中，X小时后观察发现，甲试管内煮熟瘦肉块明显变小，乙试管内肉块无明显变化．（实验中相关物质有：新鲜胃液、清水、煮熟的瘦肉块、强酸、强碱、沸水、冰水、双缩脲试剂）请回答下列问题：
（1）胃液中使煮熟瘦肉体积变小的物质应是蛋白质．
（2）甲、乙两试管中，乙为对照组．
（3）若要验证温度对胃液中该物质活性的影响，可再取丙、丁两支洁净的试管，两试管内均应加1cm³煮熟的瘦肉块+2ml新鲜胃液，并将两试管分别放入沸水、冰水中，X小时后观察试管内瘦肉块的变化．
（4）若要验证pH对分泌物活性的影响，可再取戊、己两支洁净的试管，两试管所加入的成分与丙、丁试管相同，向戊、己两试管中分别加入强碱、强酸溶液，这里要特别注意控制好酸的强度，X小时后观察两试管瘦肉块的变化．
煮熟瘦肉块体积变小形成的主要产物是多肽．该同学为了鉴定胃液中使瘦肉块体积变小物质的化学成分不能（能、不能）直接取胃液用双缩脲试剂进行鉴定．

Answer 1

分析 酶是活细胞产生的具有生物催化能力的有机物，大多数是蛋白质，少数是RNA；酶的催化具有高效性（酶的催化效率远远高于无机催化剂）、专一性（一种酶只能催化一种或一类化学反应的进行）、需要适宜的温度和pH值（在最适条件下，酶的催化活性是最高的，低温可以抑制酶的活性，随着温度升高，酶的活性可以逐渐恢复，高温、过酸、过碱可以使酶的空间结构发生改变，使酶永久性的失活），据此分析解答．

解答 解：（1）熟瘦肉的主要成分是蛋白质，胃液中含有胃蛋白酶，可水解蛋白质，故胃液中使煮熟瘦肉体积变小的物质应是蛋白质．
（2）甲、乙两试管中，乙试管注入清水，起对照作用．故乙为对照组．
（3）若要验证温度对胃液中该物质活性的影响，实验需要遵循对照原则，单一变量原则，自变量为温度，故两试管均应加入1 cm³瘦肉块+2 mL新鲜的胃液，将两试管放入沸水和冰水中，X小时后观察试管内瘦肉块的变化．
（4）若要验证pH对分泌物活性的影响，自变量为不同的pH值，故可再取戊、己两支洁净的试管，两试管所加入的成分与丙、丁试管相同，向戊、己两试管中分别加入强碱、强酸溶液配成不同pH值溶液，这里要特别注意控制好酸的强度，否则会使酶变性失活X小时后观察两试管瘦肉块的变化．煮熟瘦肉块经胃蛋白酶水解后形成体积更小的多肽．该同学为了鉴定胃液中使瘦肉块体积变小物质的化学成分，不能直接取胃液用双缩脲试剂进行鉴定，由于胃液中的多肽也会与双缩脲试剂发生反应．
故答案为：
（1）蛋白质    
（2）乙    
（3）1cm³煮熟的瘦肉块+2ml新鲜胃液  沸水、冰水  
（4）强碱、强酸    酸       多肽   不能．

点评 本题主要考查酶的概念以及酶的特性，意在考查学生对基础知识的理解掌握，难度适中．