Question

（15分）Ⅰ.泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为28℃～30℃

（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是 。

（2）加入“陈泡菜水”的作用是 。

（3）制作泡菜的过程中，亚硝酸盐含量的变化是 ，检测亚硝酸盐的方法是 。

Ⅱ.请回答下列有关DNA粗提取及鉴定的相关问题。

（1）在提取DNA实验过程中用到两种浓度的NaCl溶液，其作用分别是：①2mol/L NaCl溶液： ；②0.14 mol/L NaCl溶液： 。

（2）用鸡血提取DNA的整个操作过程中，每100 mL血液中加入3 g柠檬酸钠的作用是： 。

（3）鉴定DNA所用的试剂： 。

Answer 1

Ⅰ.（1）消毒（1分）（2）提供乳酸菌菌种 （3）先增多后减少 比色法

Ⅱ. (1)①溶解DNA分子，过滤并除去不溶于NaCl溶液的杂质②使DNA分子析出，过滤并除去溶于NaCl溶液中的杂质(2)防止出现凝血 (3)二苯胺

【解析】

试题分析：Ⅰ.（1）白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒。

（2）“陈泡菜水”含有乳酸菌，目的是提供乳酸菌菌种生成乳酸。

（3）培养初期乳酸菌大量繁殖，生成大量亚硝酸盐，随着时间延续，乳酸菌含量下降，亚硝酸盐含量随之下降。检测亚硝酸盐的方法是比色法，即将显色反应的样品与已知浓度的标准液进行目测比较颜色，大致估算泡茶的亚硝酸盐含量。

Ⅱ.（1）①2mol/L NaCl溶液作用为溶解DNA分子，过滤并除去不溶于NaCl溶液的杂质。

②0.14 mol/L NaCl溶液作用是使DNA分子析出，过滤并除去溶于NaCl溶液中的杂质。

（2）柠檬酸钠能够防止血液凝固，有利DNA提取。

（3）在沸水浴条件下，DNA被二苯胺染成蓝色。

考点：本题考查泡菜的制作和DNA粗提取及鉴定相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构能力。