Question

13．下列关于果酒制作的叙述，错误的是（　　）

• A． 在有氧和无氧的条件下都能进行都能产生酒精
• B． 酒精的发酵温度一般控制在18～25℃
• C． 使葡萄酒呈现深红色的原因是红葡萄皮的色素进入了发酵液
• D． 可以用重铬酸钾来检验果汁发酵后是否有酒精产生

Answer 1

分析 参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：A、酵母菌无氧呼吸才能产生酒精，因此只有无氧条件下才能进行，才能产酒，A错误；
B、果酒制作的适宜温度是18～25℃，B正确；
C、使葡萄酒呈现深红色的原因是红葡萄皮的色素进入了发酵液，C正确；
D、酒精可用酸性重铬酸钾溶液进行鉴定，颜色由橙色变成灰绿色，D正确．
故选：A．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，重点考查果酒的制作，要求考生识记参与果酒制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒制作的条件和原理，能结合所学的知识准确判断各选项．