Question

【题目】葡萄酒和葡萄醋深受人们的喜爱。根据利用葡萄汁生产葡萄酒和葡萄醋的实验，回答下列问题：

（1）某实验小组尝试使用罐头瓶在常温（21±3℃）下制作葡萄酒。开始时，向消过毒的罐头瓶中加人新鲜的葡萄汁。葡萄汁装人瓶中时，要留出大约1/3的空间，酵母菌进行呼吸作用的方式有 。在以后的过程中,毎隔12h左右，要将瓶盖拧松一次（不适打开瓶盖），此后再拧紧。这种情况下，酵母菌进行呼吸作用方式的总反应式是 。

（2）从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌，常使用的接种方法是平板划线法和 两种。若要想计数酵母菌活菌的个数,使所得的估计值更接近实际值，除应严格操作和多次重复外，还应经过 的过程，保证待测样品的浓度比较合适。

（3）在果汁加工过程中，可添加 酶来提高出汁率和清澈度。葡萄的皮、籽中含有原花青素、葡萄皮红素和大量葡萄风味物质等，这些物质易溶于乙醇和乙酸乙酯中，因此，常采用 的方法来分离提取。

（4）醋酸杆菌是生产葡萄醋必用的菌种，可以从食醋中分离得到纯化的醋酸杆菌。扩大培养醋酸杆菌时，为了防止培养皿上凝结的水珠落入培养基上造成污染，一般是等待平板冷却凝固后将 进行培养。

（5）酵母菌和醋酸杆菌中，属于原核生物的是 。

Answer 1

【答案】

（1）有氧呼吸和无氧呼吸（2分） C6H12O6→2C2H5OH+2CO2（2分）

（2）稀释涂布平板法（2分） 稀释（或梯度稀释。2分）

（3）纤维素酶、果胶（2分。答对一个给1分） 萃取（2分）

（4）平板倒置（2分）

（5）醋酸杆菌（1分）

【解析】（1）酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型，有氧呼吸和无氧呼吸都有。发酵过程中，无氧呼吸产生的二氧化碳，需要拧松瓶盖。无氧呼吸反应式是 C6H12O6→2C2H5OH+2CO2。

（2）接种微生物的方法是平板划线法和稀释涂布平板法。稀释涂布平板法常用于活菌计数，计数之前先梯度稀释。

（3）在果汁加工过程中，可添加纤维素酶、果胶 酶来提高出汁率和清澈度。葡萄的皮、籽中含有原花青素、葡萄皮红素和大量葡萄风味物质等，这些物质易溶于乙醇和乙酸乙酯中，利用易溶于有机溶剂的原理，常采用萃取的方法来分离提取。

（4）为了防止培养皿上凝结的水珠落入培养基上造成污染，一般是等待平板冷却凝固后将平板倒置进行培养。

（5）醋酸杆菌属于细菌，是原核生物。