Question

1．在“检测生物组织中糖类、脂肪和蛋白质”实验中，叙述正确的是（　　）

• A． 甘蔗茎的中含有较多的糖且接近于白色，可用来进行还原糖的鉴定
• B． 花生种子含脂肪多，苏丹IV染液可将其染成橘黄色，苏丹III将其染成红色
• C． 鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的理想材料
• D． 豆浆富含蛋白质，可与斐林试剂水浴加热呈紫色反应

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：
（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．
（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．
据此分析解答．

解答 解：A、甘蔗中含有的是蔗糖，蔗糖不属于还原糖，A错误；
B、花生种子含脂肪多，苏丹III染液可将其染成橘黄色，苏丹IV将其染成红色，B错误；
C、鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的理想材料，C正确；
D、蛋白质用双缩脲试剂进行鉴定，D错误．
故选：C．

点评 本题考查生物组织中化合物的鉴定，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的使用方法、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．