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    （15分）生物——选修1 生物技术实践
    请回答制作果酒和果醋的有关问题。
    （1）果酒和果醋的制作依次利用了                和                两种微生物，两者在结构上最主要区别是                 ；从代谢类型上看，两者的相同之处是                。
    （2）在设计发酵装置时，排气口要通过一个长而弯的胶管与瓶身相连，其原因是                               。
    （3）果酒发酵时间一般为10～12d，但也可能因为                等外界条件而发生改变，可定期取发酵液与                试剂反应检测发酵情况，如发酵液中含有酒精则溶液呈现                现象。
    （4）为提高果酒的品质及节约生产成本，可采用固定化技术，微生物细胞的固定多采
    用                法。
    （5）果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是                。
    （6）在变酸的酒的表面可以观察到菌膜，其形成原因是                。

    生物——选修1 生物技术实践（15分）
    ⑴酵母菌，醋酸菌，后者无核膜，都是异养生物。
    ⑵防止空气中杂菌进入。（2分）
    ⑶温度，重铬酸钾，灰绿色。
    ⑷包埋（2分）
    ⑸在氧气充足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，在将乙醛变为醋酸。（2分）
    ⑹醋酸菌在液面大量繁殖。（2分）

    解析

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：高中生物 来源： 题型：

    【生物——选修1生物技术实践】（15分）

       （1）在大肠杆菌培养过程中，除考虑营养条件外，还要考虑______、______和渗透压等条件。由于该细菌具有体积小、结构简单、变异类型容易选择、______、______等优点，因此常作为遗传学研究的实验材料。

       （2）在微生物培养操作过程中，为防止杂菌污染，需对培养基和培养皿进行________（消毒、灭菌）；操作者的双手需要进行清洗和______；静止空气中的细菌可用紫外线杀灭，其原因是紫外线能使蛋白质变性，还能__________。

       （3）若用稀释涂布平板法计数大肠杆菌活菌的个数，要想使所得估计值更接近实际值，除应严格操作、多次重复外，还应保证待测样品稀释的_______。

       （4）通常，对获得的纯菌种还可以依据菌落的形状、大小等菌落特征对细菌进行初步的____________。

       （5）培养大肠杆菌时，在接种前需要检测培养基是否被污染。对于固体培养基应采用的检测方法是_________。

       （6）若用大肠杆菌进行实验，使用过的培养基及其培养物必须经过_______处理后才能丢弃，以防止培养物的扩散。

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    科目：高中生物 来源：2013届黑龙江省大庆铁人中学高三第二次阶段考试生物试卷（带解析） 题型：综合题

    ［生物——选修1 生物技术实践］
    （1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是           。该菌产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的     。     可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
    （2）在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是析出豆腐中的水分，     同时     。要制作出色香味俱佳的腐乳，关键在于     的配制。
    （3）在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是     。
    （4）苹果醋是受现代人所青睐的健康饮品之一，其生产过程中则利用了代谢类型为     的菌的发酵作用，该过程需要控制的温度条件是     。

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    科目：高中生物 来源：2012届宁夏银川一中高三上学期第一次月考（理综）生物试卷 题型：综合题

    【生物——选修1生物技术实践】（15分）
    人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答下列问题：
    （1）果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是一类          （呼吸类型）微生物。在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，其反应式为         。在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为               。
    （2）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在          。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。在发酵过程中，随着       的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在        的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
    （3）醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。实验表明，醋酸菌对氧气的含量         。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成       ；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为       ，再进一步转变为           。醋酸菌的最适生长温度为             。
    （4）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用化学试剂            来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现             色。

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    科目：高中生物 来源：2010年湖南浏阳一中10届6月2日仿真模拟（理综生物）卷 题型：综合题

    [生物选修1生物技术实践]（15分）苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而成的饮品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起来非常爽口。苹果醋还能保健养生、改善疲劳、美容养颜，是目前大众非常喜爱的饮品。下图是苹果醋的制作简图，据图回答：

     
    （1）在图中苹果汁的生产中，为了提高出汁率需要添加的酶是           。
    （2）过程①中使用到的微生物是               ，为了提高该微生物的利用率，最好用固定化细胞技术中的         法对其进行固定。若要检测是否产生了苹果酒可用
                  试剂进行检测。
    （3）过程②和过程③中起作用的微生物都是             ，但过程②和过程③该微生物分解的碳源不同，过程②和过程③的碳源分别是           、           ，产生醋时该微生物可以从食醋中分离纯化获得，具体方法是：
    第一步：配置培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的基本营养成分。
    第二步：对培养基用                 方法进行灭菌。
    第三步：接种。微生物常用的接种方法有：              、                。
    第四步：培养。温度控制在               ，培养时是否需要提供氧气？     。一般应采用平板倒置培养，原因是                                   。
    第五步：挑选符合要求的菌落。
    （4）用萃取法提取胡萝卜素，萃取的效率主要取决于                                ，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响；在对新鲜胡萝卜进行干燥时，要注意控制                     ，否则会引起胡萝卜素的分解。

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    科目：高中生物 来源：2011-2012学年宁夏高三上学期第一次月考（理综）生物试卷 题型：综合题

    【生物——选修1生物技术实践】（15分）

    人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答下列问题：

    （1）果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是一类           （呼吸类型）微生物。在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，其反应式为          。在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为                。

    （2）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在           。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。在发酵过程中，随着        的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在         的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。

    （3）醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。实验表明，醋酸菌对氧气的含量          。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成        ；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为        ，再进一步转变为            。醋酸菌的最适生长温度为              。

    （4）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用化学试剂             来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现              色。

     

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