Question

13．大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类．研究性学习小组尝试对大菱鲆消化道中的胃蛋白酶、肠蛋白酶和幽门盲囊蛋白酶的活性进行研究．
（1）查询资料得知，18℃时，在不同pH条件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如图1．由图可知，在各自最适pH下，三种蛋白酶催化效率最高的是幽门盲囊蛋白酶．
资料表明大菱鲆人工养殖温度常年在15-18℃之间，学习小组假设：大菱鲆蛋白酶的最适温度在15-18℃间．他们设置15℃、16℃、17℃、18℃的实验温度，探究三种酶的最适温度．
（2）探究试验中以干酪素为底物．干酪素的化学本质是蛋白质，可用双缩脲试剂鉴定．
（3）装有酶和底物的试管应置于恒温水浴锅（仪器）中，达到控制温度的目的．
（4）单位时间内底物消耗量（或产物生成量）可以表示蛋白酶催化效率的高低．
（5）实验结果如图2，据此能否确认该假设成立？不能．理由是：在15℃～18℃范围内，随着温度的升高，酶活性一直在增强，没有出现下降的拐点，所以不能得出大菱鲆蛋白酶的最适温度
（6）如图表示在pH值8时，温度15°C时肠蛋白酶的催化反应速率与干酪素浓度之间的关系．有关说法正确的是ADE

A．在A点增加反应物浓度，反应速率将加快
B．在C点增加反应物浓度，反应速率将加快
C．若在A点提高反应pH值，反应速率会加快
D．若在B点增加酶的浓度，反应速率会加快
E． 若在B点将反应温度提升至18°C，反应速率会加快．

Answer 1

分析 分析图1：胃蛋白酶、肠蛋白酶和幽门盲囊蛋白酶的最适pH依次是2、8、8，在各自的最适pH值下，幽门盲囊蛋白酶对应的酶活性值最大，催化效率最高．
分析图2：温度在15-18℃间，胃蛋白酶、肠蛋白酶和幽门盲囊蛋白酶的活性都随着温度的升高而增强．

解答 解：（1）从图一可以直接看出，在各自的最适pH值下，幽门盲囊蛋白酶对应的酶活性值最大，所以催化效率最高．
（2）酶具有专一性，蛋白酶只能催化蛋白质的水解，干酪素为蛋白质类化合物，可用双缩脲试剂检测．
（3）装有酶和底物的试管应置于恒温水浴锅中，达到控制温度的目的．
（4）可以用单位时间内用底物消耗量或产物的生成量表示蛋白酶催化效率的高低．
（5）在最适温度之前酶的活性随温度提高逐步升高，超过最适温度之后酶的活性随温度提高逐步下降，而图中酶活性随温度提高逐步升高，酶活性峰值未出现，所以不能判断大菱鲆蛋白酶的最适温度在15-18℃间．
（6）A、曲线AB段，随着反应物浓度的增加，反应速率加快，所以在A点增加反应物浓度，反应速率将加快，A正确；
B、曲线BC段随反应物浓度的增加，催化速率不变，所以在C点增加反应物浓度，反应速率不变，B错误；
C、由图1可知，肠蛋白酶的最适pH是8，若在A点提高pH值，则反应速率会降低，C错误；
D、曲线BC段随着反应物浓度的增加，催化速率不变，说明此时限制催化速率的因素最有可能是酶的数量，所以B点时，往反应物中加入少量同样的酶，反应速率会加快，D正确．
E、由图2可知，肠蛋白酶的最适温度大于18℃，本实验是在温度15℃时进行的，若在B点将反应温度提升至18℃，酶活性会升高，则反应速率将加快，E正确．
故选：ADE．
故答案为：
（1）幽门盲囊蛋白酶
（2）蛋白质   双缩脲
（3）恒温水浴锅    温度
（4）底物消耗量（或产物生成量） 
（5）不能  在15℃～18℃范围内，随着温度的升高，酶活性一直在增强，没有出现下降的拐点，所以不能得出大菱鲆蛋白酶的最适温度
（6）ADE

点评 本题主要考查酶的本质、检测和影响酶活性的因素等及探究实验中无关变量的处理、因变量的观测、实验结果和结论的处理、曲线的分析等．属于对理解、应用层次的考查．