Question

生物技术在食品加工中的应用十分广泛,如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是某同学设计的果酒制果醋的发酵装置,其中a、b、c为控制开关,d为过滤膜。请分析回答:

(1)果酒制果醋的反应式为 。

(2)该发酵装置的一个缺点是 。图中C装置的作用是 。

(3)若要从生产的果醋中分离纯化出所用的微生物,则具体方法应是:

第一步:配制培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的基本营养成分。

第二步:灭菌。对培养基用 方法进行灭菌。

第三步:接种。在固体培养基上,微生物常用的接种方法有 和 。

第四步:培养。在适宜温度下培养时是否需要提供氧气? 。一般用 的方法进行培养,这样可以防止 。

第五步:挑选符合要求的菌落。

(4)如果将该装置改为果酒的发酵装置,在利用酵母菌制作葡萄酒的自然发酵过程中,酵母菌的来源是 。在制作果酒过程中,B装置内的pH变化趋势为 。

(5)在工厂化生产果酒时,为更好地抑制其他微生物的生长,通常采取的措施是 。

 

Answer 1

(1)C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量

(2)没有放气装置 便于取样检查和放出发酵液

(3)高压蒸汽 平板划线法 稀释涂布平板法 需要 平板倒置 培养皿盖上凝结的水珠落入培养基造成污染

(4)附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 逐渐下降

(5)直接在果汁中加入人工培养的酵母菌

【解析】制作果酒是利用了酵母菌的呼吸作用原理,无论是有氧呼吸还是无氧呼吸,均产生CO2,所以装置中应有放气装置,以免发酵瓶爆裂。果醋制作所需的微生物是醋酸菌,它属于好氧菌,所以在分离、提纯该微生物时,需要提供氧气。另外,对培养基要采取高压蒸汽灭菌法进行灭菌,接种的方法有两种。果酒的自然发酵所需要的酵母菌就来自葡萄皮,发酵过程中由于产生CO2,所以导致pH逐渐降低。但在造酒工业中,为了抑制其他微生物的活动,可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌(其中含杂菌较少)。