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    2．如图为“探索淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用”的实验装置图，据图回答下列问题．
    （1）振荡2支试管，然后将其下部浸到60℃左右的热水中，保温5min．
    ①用60℃左右的热水保温，是因为α-淀粉酶的最适温度是50～75℃．
    ②保温5min的目的是让淀粉分解得多，产生的麦芽糖较多．
    （2）5min以后取出试管，往2支试管中分别加入2mL斐林试剂，并煮沸1min．在此过程中，2支试管中溶液颜色的变化分别是：甲试管由蓝色变为砖红色（或浅蓝色→棕色→砖红色）；；乙试管无颜色变化（或不变或还是蓝色）．设置乙试管的目的是作为对照．
    （3）上述实验结果说明了酶具有专一性．

    分析 1、该实验的目的是探究酶的专一性，实验的自变量是底物的种类（淀粉和蔗糖，均为非还原性糖），因变量是否有还原性糖产生（通过与斐林试剂反应出现砖红色沉淀进行检测），其它变量属于无关变量．
    2、本实验的原理是淀粉酶能催化淀粉水解形成麦芽糖，麦芽糖是还原糖，能与斐林试剂反应产生砖红色沉淀．

    解答 解：（1）①α淀粉酶最适温度为60摄氏度左右，所以在第二步里面要把试管下半部浸到60℃左右的热水中．
    ②保温5min的目的是让α-淀粉酶有充足的催化时间，让淀粉分解得多，产生的麦芽糖较多．
    （2）淀粉酶能将可溶性淀粉分解成麦芽糖，麦芽糖是还原糖，能与斐林试剂发生作用，生成砖红色沉淀，淀粉酶不能将蔗糖分解成葡萄糖，蔗糖不与斐林试剂发生作用，生成砖红色沉淀．因此实验结果为：甲试管出现砖红色沉淀，乙试管不出现砖红色沉淀．设置乙试管的目的是作为对比，使实验更具有说服力．
    （3）甲试管淀粉酶能将可溶性淀粉分解成麦芽糖，麦芽糖是还原糖，能与斐林试剂发生作用，生成砖红色沉淀；乙试管淀粉酶不能将蔗糖分解，蔗糖不能与斐林试剂发生作用生成砖红色沉淀（2号试管内因加入了斐林试剂而呈现斐林试剂的颜色，蓝色）．上述实验现象说明了淀粉酶催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解．从上述实验结果可得到的结论是：酶具有专一性．
    故答案为：
    （1）①50～75℃②麦芽糖　
    （2）由蓝色变为砖红色（或浅蓝色→棕色→砖红色）；　无颜色变化（或不变或还是蓝色）  对照　
    （3）专一

    点评 根据实验目的分析出实验的自变量、因变量和实验原理，分析、评价和完善实验，预期实验结果并获取结论的能力是本题考查的重点．

    练习册系列答案
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