[题目]杨梅果实风味独特.酸甜适中.具有很高的营养和保健价值.下图是制作杨梅酒和杨梅醋的流程图.请回答下列问题:(1)传统发酵中.发酵液虽然未经过严格的灭菌处理.但杂菌却不能正常生长繁殖.这是由于果酒发酵的条件抑制了杂菌的生长.用来检验酒精的化学试剂是 .(2)果酒制作过程中.酵母菌无氧呼吸产生酒精的场所是 .该阶段应该将温� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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【题目】杨梅果实风味独特、酸甜适中，具有很高的营养和保健价值。下图是制作杨梅酒和杨梅醋的流程图。请回答下列问题：

（1）传统发酵中，发酵液虽然未经过严格的灭菌处理，但杂菌却不能正常生长繁殖，这是由于果酒发酵的____________条件抑制了杂菌的生长。用来检验酒精的化学试剂是____________。

（2）果酒制作过程中，酵母菌无氧呼吸产生酒精的场所是____________，该阶段应该将温度控制为____________；温度适宜时果酒发酵时间较短，原因是________________________。

（3）杨梅醋的发酵过程中，除去必需的营养物质外，还需要往发酵液中持续地通入____________。

（4）下图表示果酒发酵过程中，发酵液的糖度葡萄糖的浓度）和酒精度（酒精浓度）随时间变化的关系。96h后酒精度和糖度的变化都趋于平缓，其原因是__________________。

【答案】缺氧、酸性酸性重铬酸钾细胞质基质 18~25℃ 此时，与果酒发酵相关的酶活性最高，发酵速度快无菌氧气（或无菌空气）高浓度的酒精和代谢废物会抑制酵母菌的代谢而影响发酵

【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：；

（2）在无氧条件下，反应式如下：。

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：

当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

（1）发酵液虽然未经过严格的灭菌处理，但杂菌却不能正常生长繁殖，这是由于果酒发酵的缺氧、酸性条件抑制了杂菌的生长。酒精可用酸性重铬酸钾溶液检测。

（2）酵母菌无氧呼吸的场所是细胞质基质；果酒发酵的适宜温度是18～25℃；温度适宜时果酒发酵时间较短，原因是该温度下与果酒发酵相关的酶活性最高，发酵速度快。

（3）参与果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，因此杨梅醋的发酵过程中，除去必需的营养物质外，还需要往发酵液中持续地通入无菌氧气（或无菌空气）。

（4）96h后酒精度和糖度的变化都趋于平缓，其原因是高浓度的酒精和代谢废物会抑制酵母菌的代谢而影响发酵。

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A.静息时电表指针没有偏转，说明膜外各处没有电位

B.刺激a处后，电极b和电极c处可同时变为负电位

C.刺激a处后，电表指针会出现两次幅度相同的偏转

D.此实验说明了神经冲动可以沿着神经纤维双向传导

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【题目】阅读下列材料，回答（1）-（5）题。

抗体多样性产生的原因

抗体（Ig）是重要的免疫活性物质。人的抗体由两条重链和两条轻链组成（如图），每条链都包括可变区(V区)和恒定区（C区）。V区是氨基酸序列变化较大区域，C区是序列相对稳定区域。人的一生中可以产生多达1011种抗体。

针对如何产生数量众多的不同抗体，早期科学界主要有两种假说。一种是种系发生细胞学说，认为所有Ig编码基因都是进化过程中积累产生的，在种系发生细胞中有很多Ig编码基因，对应各种不同的抗体。另一种是体细胞变异学说，认为种系发生细胞中最初只有很少Ig编码基因，而在细胞分化的过程中发生重组或突变而产生更多基因编码抗体。

美国科学家Ursula Storb从某动物脾脏细胞中提取DNA，先在其中加入从肝脏细胞中提取的RNA（不带放射性标记）进行第一次杂交，然后在同一个体系中加入从脾脏细胞中提取的RNA（带有放射性标记）进行第二次杂交。检测第二次杂交的杂交量，并以此表示Ig编码基因的数量。由结果推测Ig编码基因数量足够大，因此支持种系发生细胞学说。但实际上此种方法的影响因素很多，推测并不准确。

1976年日本科学家小泉纯一郎和利根川进设计了一个实验检测小鼠胚胎期细胞和成体期浆细胞中Ig编码基因的区别。首先用限制酶BamHI将两种细胞中的全部DNA切成小段，用编码Ig轻链的mRNA制备2种带有放射性标记的探针与DNA片段杂交，检测杂交区段分子量大小，结果如下表。

探针种类

杂交区段分子量

（百万道尔顿）

实验小鼠

轻链的RNA全序列（V区+C区）探针

轻链的RNA3’端序列（C区）的探针

胚胎期小鼠细胞DNA

6．0和3．9

3．9

成体小鼠浆细胞DNA

2．4

两位科学家比较了2种细胞DNA杂交区段分子量种类和大小。认为成体小鼠浆细胞DNA杂交后只出现一种分子量的杂交区段的原因不是由于基因突变导致丢失了一个BamHI的酶切位点引起的，而是在胚胎期细胞基因组中含有两个不连接的片段，分别编码V区和C区，在成体小鼠浆细胞DNA中发生了染色体片段的重新组合（染色体重组），使V区和C区的编码基因连接形成了一个片段。