Question

10．关于果酒的制作正确的是（　　）

• A． 果酒的制作过程中不需要氧气参与
• B． 检验发酵是否有酒精产生，可直接滴加常温下饱和重铬酸钾溶液3滴即可呈现灰绿色
• C． 为提高果酒品质，可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌
• D． 榨汁前先除去枝梗，并冲洗葡萄，注意冲洗次数不能太多

Answer 1

分析 果酒制作的菌种是酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在无氧条件下进出无氧呼吸产生二氧化碳和酒精，酵母菌最适宜的温度是20℃．，进行发酵时为了防止葡萄破损引起污染应该先冲洗葡萄再去枝梗；发酵罐用70%的酒精对发酵罐进行消毒．

解答 解：A、果酒的制作过程中先通氧气，后密闭进行无氧发酵，A错误；
B、检验是否有酒精产生的方法是吸取少量培养液置于试管中，再向试管中加入橙色的重铬酸钾溶液，而不是直接向培养液中加入橙色的重铬酸钾溶液，B错误；
C、杂菌污染会影响果酒的品质，所以为保证果酒的品质，通常直接在果汁中加入人工培养的酵母菌，C正确；
D、果酒制作过程中应该先冲洗葡萄，再除去枝梗，D错误．
故选：C．

点评 对于果酒制作的原理和发酵条件的控制及防止发酵液污染的具体操作的理解、记忆是本题考查的重点．