Question

在学习了传统发酵技术后，某同学利用新鲜的葡萄汁来尝试制作果酒和果醋，选用了如图所示装置，请据图回答下列问题．
（1）仔细观察装置，若用于制作果酒，装置中有两处不妥，请改正：①

 

，②

 

（2）在制作果酒和果醋时，充气口的使用方法是

 

．
（3）排气管用弯曲细长的玻璃管或弯曲的长胶管与瓶身相连，原因是

 

．
（4）出料口的作用是

 

．
（5）接种醋酸菌，需升高温度到

 

℃，并且需要通气，这是因为醋酸菌为

 

．与醋酸菌相比较，酵母菌在细胞结构上最大的特点是

 

．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：分析实验装置图：制作果酒和果醋的简易装置的基本组成包括：发酵瓶、橡皮塞、充气口、排气口及出料口，其中有出料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气口的作用是排气（CO₂），其长而弯曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染．

解答： 解：（1）发酵装置清洗消毒后，将发酵液从瓶口装入，预留发酵瓶

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空间，塞紧橡皮塞，密封出料口，充气口玻璃管应插在发酵液深处，排气口应离开液面一段距离，以防发酵产生的泡沫堵塞排气口．
（2）在制作果酒时，充气口应该密封，否则外界气体会通过充气口进入瓶内，影响酵母菌的无氧呼吸，即影响酒精产量；在制作果醋时，充气口应接气泵，不断充入空气．
（3）排气管用弯曲细长的玻璃管或弯曲的长胶管与瓶身相连，这样既能防止空气中微生物污染发酵液，又能使瓶内气体顺利排出．
（4）出料口是用来取样的，发酵过程中需定时检测发酵产物的浓度及菌体数量，还可用来排出废料．
（5）醋酸杆菌是嗜氧菌，也是嗜温菌，其代谢的适宜温度为30～35℃．醋酸菌是原核生物，但酵母菌是真核生物，二者的细胞结构主要区别在于有无以核膜为界限的细胞核．
故答案为：
（1）该装置错误有两点：充气口应插入液面下一定深度；出气口管口应在液面上方离液面一段距离．如图：

（2）在制作果酒时，充气口应该密封，否则外界气体会通过充气口进入瓶内，影响酵母菌的无氧呼吸，即影响酒精产量，在制作果醋时，充气口应接气泵，不断充入空气．
（3）既能防止空气中微生物污染发酵液，又能使瓶内气体顺利排出．
（4）出料口是用来取样的，发酵过程中需定时检测发酵产物的浓度及菌体数量，还可用来排出废料．
（5）30～35      好氧型细菌      以核膜为界限的细胞核

点评：本题结合实验装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理，能分析实验装置图，把握住其中“三个口”的作用及实验方法，能结合所学的知识准确答题．