Question

14．根据我国现行的食品质量标准，0～6个月的婴儿奶粉中蛋白质的含量应为12%～18%．现有一种待测婴儿奶粉，请你尝试完成鉴定实验．
（1）实验目的    鉴定该待测婴儿奶粉蛋白质的含量是否符合质量标准．
（2）实验原理
蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应，而且蛋白质含量越高，颜色变化越深．
（3）材料用具
相同浓度的标准婴儿奶粉溶液和待测婴儿奶粉溶液、0.1g/mL的NaOH溶液、0.01g/mL的CuSO₄溶液、试管和滴管等．
（4）实验步骤
①取两支试管分别加人2mL的标准婴儿奶粉溶液（编号甲）和2mL的待测婴儿奶粉溶液（编号乙）．标准婴儿奶粉溶液在本实验中起对照作用．
②分别向两支试管中加人2mL的0.1g/mlNaOH 溶液，振荡，摇匀．
③再分别向两支试管中加人3～4滴0.01g/mlCuSO₄溶液，振荡，摇匀，比较颜色的变化．
（5）结果预期 ①甲试管溶液呈紫色，乙试管溶液紫色深浅与甲相同，符合国家质量标准； ②乙试管溶液紫色过深、较浅或没有颜色变化，不符合国家质量标准．

Answer 1

分析 检测蛋白质需要用双缩脲试剂，双缩脲试剂包括A液（0.1g/mL的NaOH溶液）和B液（0.01g/mL的CuSO₄溶液），使用方法是先加A液，再滴加B液．在设计对照使用时要注意运用单一变量和对照性原则．

解答 解：（2）检测蛋白质需要用双缩脲试剂，会产生紫色反应，而且蛋白质含量越高，颜色变化越  深．
（4）①标准婴儿奶粉溶液在本实验中起对照作用．
②双缩脲试剂使用时，分别向两支试管中加人2mL的0.1g/mlNaOH         溶液，振荡，摇匀．
③再分别向两支试管中加人3～4滴 0.01g/mlCuSO₄溶液，振荡，摇匀，比较颜色的变化．
（5）结果预期 ①甲试管溶液呈紫色，乙试管溶液紫色深浅与甲相同，符合国家质量标准； ②乙试管溶液紫色过深、较浅或没有颜色变化，不符合国家质量标准．
故答案为：
（2）双缩脲     紫     深 
（4）①对照       ②0.1g/mlNaOH        ③0.01g/mlCuSO₄
（5）甲试管溶液呈紫色，乙试管溶液紫色深浅与甲相同，符合国家质量标准；
    乙试管溶液紫色过深、较浅或没有颜色变化，不符合国家质量标准

点评 本题考查生物组织中化合物的鉴定，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的使用方法、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．