Question

17．下列有关果酒、果醋制作的说法，正确的是（　　）

• A． 发酵过程中，培养液PH都会下降
• B． 在酒精发酵旺盛时，也能进行果醋发酵
• C． 对所用的材料葡萄应先去枝梗，再冲洗多次
• D． 检测是否有酒精产生时，只需在发酵液中滴加重铬酸钾即可

Answer 1

分析 1、在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
2、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃．

解答 解：A、酵母菌发酵产生的二氧化碳和醋酸菌发酵产生的醋酸都使培养液pH有所下降，A正确；
B、酒精发酵是在无氧条件下进行的，而果醋发酵需要氧气充足的环境，B错误；
C、对所用的材料葡萄应先冲洗几次，再去除枝梗，C错误；
D、在果酒的制作后，为了检测是否有酒精的产生，应先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入3mol/L的硫酸3滴，混匀后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，而不能直接将重铬酸钾加入发酵液，D错误．
故选：A．

点评 本题考查果酒和果醋的制作的有关知识，要求考生识记参与果酒、果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项，属于考纲识记和理解层次的考查．