Question

【题目】下图中甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液pH的变化曲线图，下列叙述正确的是( )

A. 发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生

B. 中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵

C. 后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度

D. 图乙不能正确表示pH变化的曲线是③

Answer 1

【答案】B

【解析】

果醋发酵时，若不通气，则先进行酒精发酵，再进行醋酸发酵，所以会产生酒精和CO2，故A项错误；由于酒精有香味，所以闻到香味可以说明有酒精的产生，故B项正确；醋酸菌发酵时所需的温度比酒精发酵所需要的温度高，所以需提高温度，故C项错误；在果醋发酵的过程中，初期产生酒精和CO2，pH下降慢，接种醋酸菌后，产生醋酸，pH下降快，所以pH的变化是图乙中的曲线②，故D项错误。