Question

下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是(　　)

A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

C．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与

D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

 

Answer 1

C

【解析】

试题分析：果酒发酵与酵母菌相关，果醋发酵与醋酸菌相关，酵母菌为真核生物，有线粒体，醋酸菌为原核生物，无线粒体，故A错。醋酸菌为好氧细菌，发酵需要严格有氧，故B错。腐乳为豆腐蛋白质经过微生物的发酵分解为肽和氨基酸，故C正确。在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量，故D错。

考点：本题考查果酒、果醋和腐乳制作的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结能力。