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    17．洋葱在欧美被誉为“蔬菜皇后”，其肥大的鳞茎中含糖类8.5%，每100g洋葱中含生素A5mg、维生素C 9.3mg、钙（Ca）45mg、磷（P）50mg、铁（Fe）8mg，以及18种氨基酸
    是不可多得的保健食品．那么洋葱肥大的鳞茎中所含有的糖类是淀粉还是可溶性还原糖？
    生物兴趣小组的同学以此作为研究课题．请你帮助他们完成下面的实验研究报告．
    （1）实验目的：探究洋葱肥大的鳞茎中所含的糖是淀粉还是可溶性还原糖．
    （2）实验原理：淀粉可用碘液来检测，可溶性还原糖可用斐林试剂来检测．
    （3）实验器材：洋葱、所需试剂和仪器等（略）．
    （4）实验步骤：
    Ⅰ．鉴定可溶性还原糖：
    ①制备洋葱组织样液，取样液2mL注入试管；
    ②加入新制的斐林试剂1mL，混匀，将试管置于50～65℃的水浴锅中加热2min；
    ③观察颜色变化．
    Ⅱ．鉴定淀粉：
    ①制备洋葱组织样液，取样液2mL注入试管；
    ②加入2滴碘液；
    ③观察颜色变化．
    （5）预期实验结果与结论：
    现象结论
    ①若步骤Ⅰ出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ出现蓝色说明洋葱鳞茎中所含的糖类既有还原糖又有淀粉
    ②若步骤Ⅰ出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ不出现蓝色说明洋葱鳞茎中所含的糖类只有还原糖而没有淀粉
    ③若步骤Ⅰ不出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ出现蓝色；说明洋葱鳞茎中所含糖类没有还原糖，只有淀粉

    分析 生物组织中化合物的鉴定：
    （1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．
    （2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．
    （3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．
    （4）淀粉遇碘液变蓝．

    解答 解：（2）实验原理：还原糖与斐林试剂在加热煮沸条件下生成砖红色沉淀；淀粉遇碘液变蓝色．
    （4）实验步骤：
    Ⅰ②、可溶性还原糖与斐林试剂在 50℃～65℃的水浴锅中加热2分钟，发生颜色反应，呈现砖红色沉淀．因此鉴定还原糖时，应加入适量新制的斐林试剂．
    Ⅱ②、淀粉遇碘液变蓝色．因此鉴定淀粉时，应加入适量的碘液．
    （5）预期实验结果及结论：
    本实验是探究鳞茎中所含的糖是淀粉还是可溶性还原糖，则可以分为三种情况根据：
    ①如果洋葱肥大的鳞茎中所含的糖既有可溶性还原糖又有淀粉，则实验结果是步骤Ⅰ出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ出现蓝色．
    ②如果洋葱肥大的鳞茎中所含的糖只有可溶性还原糖而不含淀粉，则实验结果是步骤Ⅰ出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ不出现蓝色．
    ③如果洋葱肥大的鳞茎中所含的糖只有淀粉而没有可溶性还原糖，则实验结果是步骤Ⅰ不出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ出现蓝色．
    故答案为：
    （2）碘液　  斐林
    （4）Ⅰ．②加入新制的斐林试剂1 mL，混匀，将试管置于50～65℃的水浴锅中加热2 min
    Ⅱ．②加入2滴碘液
    （5）①砖红色沉淀　    蓝色
    ②出现砖红色沉淀   不出现蓝色
    ③步骤Ⅰ不出现砖红色沉淀，步骤Ⅱ出现蓝色      没有还原糖，只有淀粉

    点评 本题考查检测还原糖实验，对于此类试题，首先需要考生掌握实验的原理，能根据实验原理选择合适的试剂并补充实验步骤；能根据实验假设推测实验现象，属于考纲识记和理解层次的考查．

    练习册系列答案
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