[题目]近年来市民中流行自酿葡萄酒.但自酿葡萄酒时培养瓶发生爆炸的新闻时有报道．回答下列问题:(1)自酿葡萄酒用的培养瓶爆炸.原因可能是发酵过程中产生的过多.导致内部压强过大所致．为避免这种危险的发生.应采取的措施是．(2)在分离和培养酵母菌时.需要进行无菌操作.对耐高温.需要保持干燥的培养皿和金属用具.宜采用灭菌．将得到的菌株接种� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

【题目】近年来市民中流行自酿葡萄酒，但自酿葡萄酒时培养瓶发生爆炸的新闻时有报道．回答下列问题：

（1）自酿葡萄酒用的培养瓶爆炸，原因可能是发酵过程中产生的_____过多，导致内部压强过大所致．为避免这种危险的发生，应采取的措施是_____．

（2）在分离和培养酵母菌时，需要进行无菌操作，对耐高温、需要保持干燥的培养皿和金属用具，宜采用_____灭菌．将得到的菌株接种到液体培养基中混匀后，一部分进行静置培养，另一部分进行振荡培养，结果发现振荡培养的细菌生长速度更快，究其原因，振荡培养能提高培养液中_____的含量，同时可使菌体与培养液充分接触，提高_____的利用率．

（3）在酸性条件下，可用_____来检测发酵产物中是否有酒精产生．若要检测所得果酒中活体酵母菌的密度，一般采用_____法，但此种方法最终计算得出的菌体数目往往比实际菌体数目少，原因是_____．

【答案】二氧化碳定期拧松瓶盖干热溶解氧（氧气）营养物质重铬酸钾稀释涂布平板两个或多个细胞相连时，会被统计成一个菌落

【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

2、无菌技术：消毒和灭菌

	消毒	灭菌
概念	使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部分微生物（不包芽孢和孢子）	使用强烈的理化因素杀死物体内外所用的微生物（包括芽孢和孢子）
常用方法	煮沸消毒法、巴氏消毒法、化学药剂消毒法、紫外线消毒法	灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌
适用对象	操作空间、某些液体、双手等	接种环、接种针、玻璃器皿、培养基等

3、纯化微生物常用平板划线法和稀释涂布平板法，其中稀释涂布平板法可用于微生物的计数。

（1）果酒发酵过程中，除了产生酒精，还会产生大量的二氧化碳，导致内部压强过大所致，为避免这种危险的发生，应定期拧松瓶盖，释放二氧化碳。

（2）对耐高温、需要保持干燥的培养皿和金属用具，宜采用干热灭菌法进行。振荡培养比静置培养的细菌生长速度快，由此可以说明该细菌是需要菌，由于振荡培养提高了培养液中溶解氧的含量，同时可使菌体与培养液充分接触，提高营养物质的利用率，细菌生长速度加快。

（3）酒精可用酸性条件下的重铬酸钾溶液来检测；若要进一步检测果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用稀释涂布平板法；这种方法计算得到的数值往往偏低，原因是两个或多个酵母菌会形成一个菌落。

练习册系列答案

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（2）如果图乙代表细胞膜，则图乙的_________ (填“上方”或“下方”)是细胞膜的外侧，A和B分别指________________________。

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