Question

根据相关知识，回答胡萝卜素提取和酶应用方面的问题：

(1)从胡萝卜中提取胡萝卜素时，通常在萃取前要将胡萝卜粉碎和________________，以提高萃取效率；水蒸气蒸馏法________________(填“适合”或“不适合”)胡萝卜素的提取，原因是____________________________________________________________

________________________________________________________________________；

鉴定萃取物中是否含有胡萝卜素时，通常可采用________________法，并以____________样品作为对照。

(2)若要提高衣物上血渍的去除效果，可在洗衣粉中加入________________酶，因为该酶能将血红蛋白水解成可溶性的________________或________________；若要提高衣物上油渍的去除效果，洗衣粉中可添加________________酶；使用加酶洗衣粉时，水温过低或过高时洗涤效果不好的原因分别是________________________________________

________________________________________________________________________。

 

Answer 1

【答案】

(1)干燥? 不适合? 水蒸气蒸馏法适用于分离挥发性物质，而胡萝卜素为非挥发性物质，不能随水蒸气蒸馏出? 纸层析? 标准的胡萝卜素

(2)碱性蛋白(或蛋白)? 氨基酸? 小分子肽? 脂肪? 水温过低时酶活性较低，水温过高会使酶变性失活

【解析】(1)从胡萝卜中提取胡萝卜素时，通常在萃取前要将胡萝卜粉碎和干燥。粉碎是为

了提高胡萝卜与萃取剂的接触面积，干燥是为了去掉水分，以提高萃取效率；水蒸气蒸馏法不适合胡萝卜素的提取，因为水蒸气蒸馏法适用于分离挥发性物质，而胡萝卜素为非挥发性物质，不能随水蒸气蒸馏出。胡萝卜素的鉴定，通常采用纸层析法。利用胡萝卜素能够溶解在层析液中，并随层析液在滤纸上扩散。同一物质在层析液中的溶解度相同，在滤纸上的扩散速率也相同；不同物质在层析液中的溶解度不同，在滤纸上的扩散速率也不同。可以用标准样品(胡萝卜素)做对照，分析出萃取样品是否含胡萝卜素和杂质。

(2)加酶洗衣粉中添加了多种酶制剂，如碱性蛋白酶制剂和碱性脂肪酶制剂等。加酶洗衣粉中的碱性蛋白酶制剂可以使奶渍、血渍等多种蛋白质污垢降解成易溶于水的小分子肽或氨基酸。碱性脂肪酶制剂能将脂肪水解成容易被水冲洗掉的甘油和脂肪酸，从而达到清除衣物上脂质污垢的目的。加酶洗衣粉的洗涤效果取决于酶的活性。酶的活性易受温度影响；低温会大大降低酶的活性，高温则可能使酶失活。