Question

1．一般不作为果胶酶活性检测指标的是（　　）

• A． 等量的果泥产生等量的果汁所用的时间
• B． 等量的果泥在相同时间内的出汁量
• C． 等量的果泥在相同时间内的澄清度
• D． 等量的果泥在相同时间内产生气泡的数量

Answer 1

分析 果胶物质主要存在于植物初生壁和细胞中间，果胶物质是细胞壁的基质多糖．果胶酶可水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸．可通过等量的果泥产生等量的果汁所用的时间、等量的果泥在相同时间内的出汁量以及等量的果泥在相同时间内的澄清度来作为果胶酶活性检测指标．

解答 解：A、等量的果泥产生等量的果汁所用的时间越短，说明果胶酶活性越高，A正确；
B、等量的果泥在相同时间内的出汁量越多，说明果胶酶活性越高，B正确；
C、等量的果泥在相同时间内的澄清度越高，说明果胶酶活性越高，C正确；
D、果胶酶水解果胶不会产生气泡，D错误．
故选：D．

点评 本题考查了果胶酶的活性测定，意在考查学生的应用和实验探究能力，试题难度中等．