Question

【题目】下图是以鲜苹果汁为原料,利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图,分析并回答问题。

(1)在果汁加工过程中可添加___________酶提高出汁率和澄清度。

(2)在鲜苹果汁装入发酵瓶时,要留有大约______的空间。经过10～12天后,在酸性条件下用重铬酸钾检测样液,如果颜色由_____色变为_____色,说明产生了酒精。

(3)过程乙中使用的微生物是______,可以从食醋中分离纯化获得。纯化菌种时需要对培养基进行灭菌,其方法是___________;培养温度控制在_______℃范围内。

(4)在_______的条件下,如果缺少糖源,乙中的微生物将甲过程的产物变为乙醛,再将其变为醋酸。

Answer 1

【答案】 纤维素酶和果胶 1/3 橙 灰绿 醋酸(杆)菌 高压蒸汽灭菌 30～35 氧气充足(有氧)

【解析】试题分析：熟记并理解果酒和果醋的制作原理、流程、注意事项及影响因素等相关基础知识、形成清晰的知识网络。在此基础上，从题意和题图中提取信息并对相关的问题情境进行作答。

(1)在果汁加工过程中，可添加纤维素酶和果胶酶提高出汁率和澄清度。

(2)在鲜苹果汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3的空间，其目的是使发酵瓶中留有一定量的氧气，让酵母菌早期进行有氧呼吸，快速繁殖，以增加酵母菌的数量，当氧气消耗完后进行无氧呼吸产生酒精。在酸性条件下，橙色的重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。可见，在酸性条件下，用重铬酸钾检测样液,如果颜色由橙色变为灰绿色，说明产生了酒精。

(3)过程乙是果醋的制作，其中使用的微生物是醋酸(杆)菌。从食醋中分离纯化醋酸(杆)菌菌种时，需要采用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌。醋酸菌的最适生长温度为30～35℃，因此在果醋的制作过程中，需将培养温度控制在30～35℃范围内。

(4)甲过程的产物为乙醇。当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌可以先将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。