Question

(7分)分析下面的资料并回答问题：

资料1

上图式中R、R’、R’’、R’’’可能是相同或不同的原子团或碳链，A、B、C、D分别表示不同的化学键。

资料2：现有一多肽，化学式为C55H70O19N10，已知将它彻底水解后得到下列四种氨基酸：

（1）在资料1中肽链水解时，断裂的化学键结构式为 ，该化合物由　　　_个氨基酸失去　　　分子水而形成。脱下的水分子中的氢来自于_______________________。

（2）依据资料2，该多肽的化学式C55H70O19N10推算，它在完全水解后得到氨基酸有 个，其中谷氨酸有_______个。

（3）蛋白质分子结构复杂，经加热、强酸、强碱、重金属离子的作用，容易引起蛋白质变性，其原因是_____________________________________________________ 。

 

Answer 1

（1）－CO－NH－； 4 ； 3 ； 羧基和氨基

（2）10 ； 4

（3）蛋白质的空间结构被破坏

【解析】

试题分析：（1）肽链水解成氨基酸时，肽键断裂，肽键的结构式为－CO－NH－；该化合物有3个肽键，由3+1=4个氨基酸组成，其脱水缩合的过程失去4分子水；脱水缩合过程中，一个氨基酸分子的氨基失去H，另一个羧基失去OH，故脱下的水分子中的氢来自于羧基和氨基。

（2）依据资料2，可知形成此多肽的氨基酸，每个氨基酸上只含有一个氨基，氨基中的N原子在脱水缩合时并没有消耗，故根据多肽的化学式可知，它在完全水解后得到氨基酸有10个；这4种氨基酸，只有谷氨酸的R基上有一个-COOH，R基上的原子在脱水缩合时并不消耗，若不考虑R基，这10个氨基酸形成的多肽共有11个O原子，多出的O原子在谷氨酸上，故谷氨酸的数目为8/2=4 。

（3）蛋白质分子在加热、强酸、强碱、重金属离子的作用变性，是由于蛋白质的空间结构被破坏，其中的肽键并没有断裂。

考点：本题考查蛋白质的形成过程的相关知识及蛋白质的变性，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力；能运用所学知识与观点，通过比较、分析与综合等方法对某些生物学问题进行解释、推理，做出合理的判断或得出正确的结论。