Question

4．葡萄是“四大水果”之一，不但营养丰富、用途广泛，还有美容养颜，抗衰老的功效．某兴趣小组对葡萄进行了以下实验，请根据所学知识回答下列问题．
（1）葡萄皮中的红色素是常用的食用色素之一．提取红色素采用的方法是萃取法．
（2）为了纯化获得葡萄皮上的酵母菌，在微生物的实验室培养过程中，常用的接种方法是稀释涂布平板法和平板划线法，关键是防止杂菌污染（无菌技术或无菌技术），因此需对培养基进行高压蒸汽灭菌处理．
（3）在添加菌种和溶液时，容器中需留出大约$\frac{1}{3}$的空间，其目的是在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量，在发酵后期接种醋酸杆菌后改变温度和氧气条件，会产生果醋．
（4）葡萄籽中含有的胶原蛋白具有抗氧化、延缓衰老的功效．要分离这种胶原蛋白常用电泳技术，影响该技术效果的因素主要有蛋白质分子的蛋白质分子量、带电性质（或电荷数量）和形状等．

Answer 1

分析 1、果酒发酵的最适温度为18-20℃，无氧条件；果醋发酵的最适温度为30-35℃，有氧条件．
2、电泳技术就是在电场的作用下，利用待分离样品中各种分子带电性质以及分子本身大小、形状等性质的差异，使带电分子产生不同的迁移速度，从而达到对样品进行分离、鉴定或提纯的目的．
3、微生物常见的接种的方法
①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养．在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落．
②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落．
4、消毒和灭菌

	消毒	灭菌
概念	使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部分微生物（不包芽孢和孢子）	使用强烈的理化因素杀死物体内外所用的微生物（包括芽孢和孢子）
常用方法	煮沸消毒法、巴氏消毒法、化学药剂消毒法、紫外线消毒法	灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌
适用对象	操作空间、某些液体、双手等	接种环、接种针、玻璃器皿、培养基等

解答 解：（1）葡萄皮中的红色素易溶于有机溶剂，因此常采用萃取法提取红色素．
（2）接种微生物常用稀释涂布平板法和平板划线法；在微生物的实验室培养过程中，关键是防止杂菌污染（无菌技术或无菌技术）；对培养基常用高压蒸汽灭菌法进行灭菌．
（3）在添加菌种和溶液时，容器中需留出大约$\frac{1}{3}$的空间，其目的是在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量；果酒发酵的最适温度为18-20℃，无氧条件，而果醋发酵的最适温度为30-35℃，有氧条件，因此在发酵后期接种醋酸杆菌后改变温度和氧气条件，会产生果醋．
（4）分离蛋白质常用电泳技术，影响该技术效果的因素主要有蛋白质分子的蛋白质分子量、电荷数量和形状等．
故答案为：
（1）萃取法
（2）稀释涂布平板法       防止杂菌污染（无菌技术或无菌技术）     高压蒸汽灭菌
（3）在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量     温度和氧气
（4）电泳      蛋白质分子量、带电性质（或电荷数量）

点评 本题考查微生物的分离和培养、果酒和果醋的制作等，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验操作步骤、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．