小李尝试制作果酒.他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验.正确做法是 [ ]A．适量的酵母菌B．将发酵装置放到4℃冰箱中进行试验C．关紧阀a.偶尔打开阀b几秒钟D．开阀b通气——青夏教育精英家教网—

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科目： 来源：广东省期中题 题型：多选题

小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(见下图)，正确做法是

[ ]

A．适量的酵母菌
B．将发酵装置放到4℃冰箱中进行试验
C．关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟
D．开阀b通气

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科目： 来源：河北省期中题 题型：单选题

下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是

[ ]

A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
B．在发酵之前应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒
C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
D．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大

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科目： 来源：河北省期中题 题型：单选题

果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是

[ ]

A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵
B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO₂
C．果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃
D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢

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科目： 来源：四川省期中题 题型：单选题

食醋生产中具有协同作用的微生物是
①曲霉②细菌③酵母菌④醋酸菌

[ ]

A．②③④
B．①②④
C．①③④
D．①②③

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科目： 来源：四川省期中题 题型：单选题

果酒制作过程中，操作有误的是

[ ]

A．将温度严格控制在18℃～25℃
B．将冲洗除梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁
C．榨汁机要清洗干净，并晾干
D．将消过毒的葡萄汁装满发酵装置

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科目： 来源：四川省期中题 题型：单选题

用酵母菌酿酒时，向原料中输入足量的空气，酵母菌与酒精的量分别会

[ ]

A．死亡、增多
B．增多、不再产生
C．增多、增多
D．死亡、不再产生

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科目： 来源：四川省期中题 题型：读图填空题

杨梅是有名水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如下：

请回答：
(1)甲罐顶上弯管中加水的主要目的是__________。发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有_________，说明发酵基本完毕。
(2)在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经________处理的木材刨花，然后加入含_________菌的培养液，使该菌_________在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的________来调节。
(3)若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中CO₂的产生量是________。
A．甲罐的两倍 B．与甲罐的相等 C．甲罐的一半 D．几乎为零
(4)在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图如下，该物质是_________。