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科目: 来源:同步题 题型:单选题

下列关于酵母菌的叙述中,错误的是

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A.酵母菌是营异养生活的真菌
B.酵母菌进行无氧呼吸时能产生乳酸
C.酵母菌在有氧气存在时,能将葡萄糖分解成CO2和H2O
D.在无氧条件下酵母菌能进行酒精发酵

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科目: 来源:同步题 题型:单选题

某酒厂把糖化后的淀粉加入发酵罐中,接种酵母菌后,酒精产量明显减少,检查原因是因为发酵罐密封不严,该反应的结果可能是

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A.酵母菌数量减少,发酵不充分
B.糖化淀粉消耗减少,能量释放量减少
C.该过程中有氧、无氧呼吸都被抑制,有机物消耗量减少
D.酵母菌数量、CO2释放量、产生的热量以及糖化后的淀粉的消耗量都增加

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科目: 来源:0103 模拟题 题型:单选题

下列关于果酒和果醋制作的叙述,正确的是
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A.制作果酒和制作果醋时,瓶口都需密闭
B.温度对酵母菌酒精发酵的影响很大,而对醋酸菌的发酵影响不大
C.在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
D.制作果酒和果醋时都应用95%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作

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科目: 来源:江苏模拟题 题型:多选题

下列关于果醋的制作,正确的是
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A.果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧细菌,所以在制作过程中需通氧气
B.醋酸菌是一种嗜温菌,温度要求较高,一般在50℃左右
C.果醋的制作中需要用到无菌技术
D.当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

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科目: 来源:同步题 题型:单选题

下列关于发酵条件的叙述中,不正确的是

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A.葡萄汁装入发酵瓶时,要留有约1/3的空间
B.要想一次得到较多的果酒,在葡萄汁装入发酵瓶时,要将瓶装满
C.制葡萄酒的过程中,除在适宜的条件下,时间应控制在10d~12d左右
D.制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些,但时间一般控制在7d~8d左右

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科目: 来源:江苏模拟题 题型:读图填空题

生物技术在食品加工中的应用十分广泛,如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置,分析回答:
(1)如果将该装置改为酒精的发酵装置,则温度应该控制在_________________。此时装置需要修改的地方是__________________。果酒制果醋的反应式为:________________________________。
(2)果汁发酵后是否有酒精产生,可以用__________________来检验,在酸性条件下,该物质与酒精反应呈现_____________色。
(3)在果醋发酵过程中,用__________________证明是否有醋酸生成。

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科目: 来源:模拟题 题型:读图填空题

(附加题)下图简单表示了葡萄酒的酿制过程。请据图分析回答问题:

(1)葡萄酒的酿制原理是先通气进行有氧呼吸,以增加酵母菌的数量,然后进行_______获得葡萄酒。
(2)随着发酵程度的加深,液体密度会逐渐变低(可用密度计测量),其原因是_______。
(3)生产出的葡萄酒呈深红色,这种有色物质来源于________。
(4)在甲装置中进行搅拌的目的是_______;甲与乙装置中放出的气体主要是________。
(5)如果加入的葡萄糖过多,反而抑制了酵母菌的生长,得不到目的产物,原因是_____________。

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科目: 来源:模拟题 题型:单选题

(附加题)下列关于果酒和果醋制作的叙述不正确的是

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A.它们所需的微生物分别是酵母菌、醋酸菌,两者的主要区别在于有无核膜包围的细胞核
B.发酵之前要将发酵瓶清洗干净,用体积分数为70%的酒精消毒
C.制作果酒时应将上图中开关2打开
D.上图中长而弯曲的管1在发酵过程中的作用是排出CO2并防止空气中杂菌的污染

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科目: 来源:模拟题 题型:填空题

(附加题)人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答下列问题:
(1)果酒的制作离不开酵母菌。在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,其反应式为_________。在无氧条件下,酵母菌进行无氧呼吸,其反应式为__________。
(2)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖,酒精发酵时一般将温度控制在_______。在葡萄酒的自然发酵过程中,酵母菌主要来源于____________。
(3)醋酸菌是一种好氧细菌,只有当氧气充足时,才能进行旺盛的生理活动。在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成________;当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为_________,再进一步转变为_____________。醋酸菌的最适生长温度为____________。
(4)果汁发酵后是否有酒精产生,可以用化学试剂_________来检验。在酸性条件下,该试剂与酒精反应呈现__________色。

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科目: 来源:专项题 题型:单选题

下列有关果醋制作和腐乳制作的说法,正确的是   

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A.腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是根霉   
B.含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳   
C.在酒精发酵旺盛时,醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸   
D.果汁发酵后是否有酒精产生,可以用嗅气味的办法来检验

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同步练习册答案