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    科目： 来源：0128 期中题 题型：单选题

    酒厂利用酵母菌酿酒时，检测活菌数量适宜却不产生酒精，应采取的措施

    [     ]

    A．降低温度
    B．加缓冲液
    C．添加液体培养基
    D．隔绝空气

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    科目： 来源：同步题 题型：读图填空题

    下图简单表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析：

    (1)葡萄酒的配制原理是：先通气使酵母菌进行______，以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌_______获得葡萄酒。
    (2)随着发酵过程的加深，液体密度会逐渐变低(可用密度计测量)，其原因是________。
    (3)在甲中进行搅拌的目的是________；丙中一段时间后，揭开盖子是否能够产生果醋？_______(填“能”或“不能”)。

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    科目： 来源：同步题 题型：多选题

    下列叙述能够防止发酵液被污染的是

    [     ]

    A．榨汁机要清洗干净，并晾干
    B．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒
    C．装入葡萄汁后，封闭充气口
    D．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接

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    科目： 来源：同步题 题型：单选题

    在适宜的温度条件下，在如下图所示装置中都加入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是

    [     ]

    A．
    B．
    C．
    D．

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    科目： 来源：同步题 题型：单选题

    下列关于果醋的制作，错误的是

    [     ]

    A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气
    B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右
    C．醋酸菌能将果酒变成果醋
    D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄糖氧化成醋酸

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    科目： 来源：同步题 题型：单选题

    在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是

    [     ]

    A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌，无其他杂菌
    B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源
    C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制
    D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌

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    科目： 来源：同步题 题型：单选题

    发酵过程中，不会直接引起pH变化的是
    [     ]
    A．营养物质的消耗
    B．微生物呼出的CO2
    C．微生物细胞数目的增加
    D．次级代谢产物的积累

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    科目： 来源：期中题 题型：单选题

    下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是
    [     ]
    A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成
    B．制果醋的温度要比制果酒的温度高些
    C．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种
    D．葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满

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    科目： 来源：模拟题 题型：读图填空题

    (选做题)下图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺，图乙表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响。请分析回答下列问题：
    (1)酒精发酵时一般将温度控制在18-25℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是__________。
    (2)根据乙图，醋酸发酵过程中，适宜的温度为__________，适宜的酒精度范围为_________，较高的酒精度通常不适宜醋酸发酵，原因是________________。
    (3)酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是__________________。
    (4)李子果汁生产时，加入果胶酶可提高果汁的出汁率和澄清度。为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需探究果胶酶的最适用量。请简单描述实验思路_________________________。

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    科目： 来源：辽宁省期末题 题型：填空题

    “葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”自古酒就与人类生活息息相关。请回答下列酿制葡萄酒的有关问题。
    (1)人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，它的同化作用类型是___，其无氧呼吸的反应式是____。
    (2)酵母菌繁殖的最适温度是____；酒精发酵一般将温度控制在____。传统葡萄酒发酵技术所使用的酵母菌的来源是____。
    (3)葡萄酒呈现深红色的原因是_____________。
    (4)现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，采取的措施是____，并接入合适的菌种。
    (5)某同学人工自酿葡萄酒时，在发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于30～35℃环境中，结果发现发酵液中有________出现，这类微生物在糖类缺乏时可以使________转化为__________，后者再转化为___________(物质)。

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