腊肉.腌白菜.腐乳等是家庭中常见的一些腌制品.其味道鲜美.便于保存.请联系生活实际.回答下列问题.(1)腊肉和腌白菜能保存较长时间而不腐败.原因是 .(2)腐乳的制作原理是 ——青夏教育精英家教网—

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科目： 来源：同步题 题型：填空题

腊肉、腌白菜、腐乳等是家庭中常见的一些腌制品。其味道鲜美，便于保存。请联系生活实际，回答下列问题。
(1)腊肉和腌白菜能保存较长时间而不腐败，原因是____________。
(2)腐乳的制作原理是_____________。
(3)制作腐乳的汤中通常要加入料酒、黄酒等，含量一般控制在12%左右，其目的是_______________。
(4)腌白菜味道鲜美，但最好是等腌制成熟后再食用，若过早食用会影响人体健康，请分析原因_______________。

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科目： 来源：0116 期中题 题型：单选题

制作泡菜、酸菜时，所用菜坛子必须密封，其原因是

[ ]

A．防止水分蒸发
B．防止菜叶萎蔫
C．防止产生的乳酸挥发
D．乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制

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科目： 来源：模拟题 题型：读图填空题

如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是______________。
(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为________，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是_______。
(3)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因为____________。
(4)测定亚硝酸盐含量的方法是__________________。

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科目： 来源：同步题 题型：单选题

有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是

[ ]

A．膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出
B．亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用
C．亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质
D．亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响

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科目： 来源：同步题 题型：单选题

日常生活中，长时间存放的剩菜一般不可食用，其原因是剩菜中会有

[ ]

A．食盐
B．亚硝酸盐
C．亚硝胺
D．无营养

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科目： 来源：同步题 题型：单选题