在制作泡菜的过程中.不正确的是 [ ]A．按照清水与盐的质量比为4:1的比例配制盐水B．按照清水与盐的质量比为5:1的比例配制盐水 C．盐水入坛前要煮沸冷却.以防污染 D．在坛盖边沿的水槽中要注——青夏教育精英家教网—

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科目： 来源：期末题 题型：单选题

在制作泡菜的过程中，不正确的是

[ ]

A．按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水
B．按照清水与盐的质量比为5：1的比例配制盐水
C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染
D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

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科目： 来源：同步题 题型：问答题

分析材料，回答下面的问题：
　　泡菜制作是以乳酸发酵为主，同时利用食盐的高渗透压作用，兼有蛋白质分解的微生物发酵过程的冷加工方法，对蔬菜的营养成分、色香味的保存十分有利。千百年来，泡菜不但以其酸鲜纯正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠长的特点吸引众多食客，还因其开胃口、促消化、解荤腥、增食欲的功效为世人所接受。泡菜的制作工艺如下：选料→预处理→配制调料→泡制。泡菜的制作看上去很简单，但要泡出色香味形俱佳、营养卫生的泡菜，应该掌握原料性质，注意选择容器、制备盐水、搭配调料、装坛等技术。如调料是泡菜风味形成的关键，泡菜坛的选择亦关乎泡菜制作的成败。
(1)制作泡菜所利用的乳酸菌，从其结构分析，属于哪类生物？
(2)请用反应式表示出乳酸发酵的过程。
(3)制作泡菜的坛子必须密封，试说明其原理。
(4)试讨论泡制泡菜的过程中应注意的问题及原因。

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科目： 来源：同步题 题型：单选题

膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐，下列有关叙述中，不正确的是

[ ]

A．当人体摄入亚硝酸盐的总量达到0.3～0.59时，会引起死亡
B．在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30mg/kg
C．酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过20mg/kg
D．婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过2mg/kg

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科目： 来源：同步题 题型：单选题

制作泡菜时，泡菜坛子必须密封，其原因是

[ ]

A．防止产生的乳酸挥发掉
B．防止水分过分蒸发
C．防止氧气进入坛子内
D．防止其他生物进入坛子内

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科目： 来源：同步题 题型：单选题