对下列几种微生物有关的叙述中.正确的是①酵母菌②乳酸菌③硝化细菌④蓝藻⑤烟草花叶病毒 [ ]A．从结构成分上看.①具有成形的细胞核.⑤的遗传物质中不含胸腺嘧啶B．从同化作用类型上看.②是厌氧型.——青夏教育精英家教网—

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科目： 来源：四川省期中题 题型：单选题

对下列几种微生物有关的叙述中，正确的是
①酵母菌②乳酸菌③硝化细菌④蓝藻⑤烟草花叶病毒

[ ]

A．从结构成分上看，①具有成形的细胞核，⑤的遗传物质中不含胸腺嘧啶
B．从同化作用类型上看，②是厌氧型，③④是需氧型
C．从异化作用类型上看，①②是异养型，③④是自养型
D．从生态系统中的成分上看，①②③是分解者，④⑤是生产者

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科目： 来源：期末题 题型：单选题

制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化

[ ]

A．先减少后增加
B．先增加后减少
C．逐渐增加
D．逐渐减少

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科目： 来源：期末题 题型：单选题

关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是

[ ]

A．重氮化→酸化→显色→比色
B．重氮化→酸化→比色→显色
C．酸化→重氮化→显色→比色
D．酸化→重氮化→比色→显色

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科目： 来源：0103 期中题 题型：单选题

泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是

[ ]

A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO₂；气体为CO₂
B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气
C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO₂
D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气

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科目： 来源：0103 期中题 题型：单选题

某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

[ ]

A．①③
B．②④
C．②③
D．①④

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科目： 来源：0103 期中题 题型：单选题

测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是

[ ]

A．与亚硝酸盐发生颜色反应
B．提取泡菜样品中的亚硝酸盐
C．吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清
D．用于制备标准显色液

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科目： 来源：0103 期中题 题型：实验题

下面是有关食醋和泡菜制作的实验

(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：
第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成葡萄糖。
第二步：用__________菌将葡萄糖转化成乙醇，可以通过___________（试剂）检测，发酵过程中，发酵瓶不应完全密闭的主要原是__________。
第三步：用_________菌将乙醇转化成乙酸，这一过程__________氧气。
(2)制泡菜时清水与盐的质量比___________，发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是___________，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用___________法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成_________色化合物。样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是____________。

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科目： 来源：模拟题 题型：单选题

某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

[ ]

A．①③
B．②④
C．②③
D．①④

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科目： 来源：同步题 题型：单选题

将接种有乳酸菌的牛奶100mL4份，分别装在100mL，200mL，300mL和400mL的烧瓶内，将瓶口密封，置于适宜温度下培养，24h后产生乳酸最多的烧瓶是

[ ]

A．100mL
B．200mL
C．300mL
D．400mL

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科目： 来源：同步题 题型：单选题