用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间（一般为12小时左右）要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及其作用的组合正确的是（ ）

A．拧松，进入空气 B．打开，进入空气

C．拧松，放出CO2 D．打开，放出CO2

下列可以鉴定出分解尿素的细菌的方法是（ ）

A．以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂

B．以尿素为唯一氮源的培养基中加入二苯胺试剂

C．以尿素为唯一氮源的培养基中加入苏丹Ⅲ试剂

D．以尿素为唯一氮源的培养基中加入双缩脲试剂

下列属于植物组织培养的是（ ）

A．水稻种子萌发并长成新个体 B．兰花的茎尖组织培育成兰花幼苗

C．扦插的葡萄枝长成新个体 D．柳树芽发育成枝条

在酒精发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是

A．让产生的气体缓慢排出 B．防止杂菌污染

C．防止散热过多 D．有利于通过排气口进行气体交换

市售腐乳有时口感不好，豆腐较硬，不可能的原因是（ ）

A．发酵时间短 B．菌种老化

C．豆腐块含水量高 D．调味品加入量不足

在腐乳制作的过程中，加盐腌制的目的不是为了（ ）

A．调味 B．调pH C．析出豆腐中的水分 D．抑制微生物的生长

在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是（ ）

A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌

C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌

乳酸菌与酵母菌从结构上相比，后者最显著的特点是（ ）

A．无细胞器 B．有成形的细胞核

C．无DNA分子 D．不能进行无氧呼吸

在腐乳发酵中，具有调味，促进发酵和食品防腐功能的是（ ）

①花椒 ②大蒜 ③茴香 ④桂皮 ⑤生姜 ⑥红曲霉素

A．①②③④ B．②③④⑤⑥ C．①③④⑥ D．①②③④⑤

制泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是（ ）

A．先减少后增加 B．逐渐增加

C．逐渐减少 D．先增加后减少