对腐乳实验操作过程的叙述，错误的是（ ）

A．前期发酵，将笼屉中的温度控制在15～18 ℃

B．豆腐块分层摆放，逐层加盐，每层盐量不变

C．卤汤中的酒应控制在12%左右

D．腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰

在腐乳制作的过程中，不需要严格灭菌的步骤是（ ）

①让豆腐长出毛霉 ②加盐腌制 ③加卤汤装瓶 ④密封腌制

A．①② B．②③ C．③④ D．①④

下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（ ）

①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉

②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形

③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝

④决定腐乳特殊口味的是卤汤

⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质

⑥卤汤中酒的含量应控制在21%左右，酒的含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长

A．①②③④ B．②③④⑤ C．③④⑤⑥ D．①④⑤⑥

缺乏有氧氧化酶系统的乳酸菌，其主要的能源物质为（ ）

A．蛋白质 B．葡萄糖 C．乳酸 D．脂肪

下列关于测定亚硝酸盐含量的叙述,不正确的是（ ）。

A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应,需要在盐酸酸化条件下

B．重氮化反应后,与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料

C．对显色反应样品进行目测,可精确算出泡菜中亚硝酸盐的含量

D．配制溶液所用的提取剂为氯化镉和氯化钡

含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，其原因是

A．抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长

B．抗生素呈碱性，会与乳酸中和

C．抗生素能够抑制酵母菌的生长

D．抗生素在酸性环境中会被分解破坏

不同培养基的具体配方不同,但一般都含有（ ）

A．碳源、磷酸盐和维生素

B．氮源和维生素

C．水、碳源、氮源和无机盐

D．碳元素、氧元素、氢元素、氮元素

有关倒平板的操作错误的是（ ）。

A．将灭过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上

B．使打开的锥形瓶瓶口迅速通过火焰

C．将培养皿打开,培养皿盖倒放在桌子上

D．等待平板冷却凝固后需要倒过来放置

有关稀释涂布平板法，叙述错误的是…（ ）

A．首先将菌液进行一系列的梯度稀释

B．然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面

C．再放在适宜条件下培养

D．结果都可在培养基表面形成单个的菌落

下列有关土壤中微生物的分离与计数的说法中,错误的是 （ ）。

A．因为土壤中各类微生物的数量不同，所以，为获得不同类型的微生物要按不同的稀释倍数进行分离

B．测定土壤中细菌的总量和测定土壤中能分解尿素的细菌的数量，选用的稀释范围不同

C．如果得到了2个或2个以上菌落数目在30~300的平板，则说明稀释操作比较成功，并能够进行菌落的计数

D．牛肉膏蛋白胨培养基的菌落数目明显小于选择培养基的数目，说明选择培养基已筛选出一些细菌菌落