下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是

A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下

B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中

C．过程③和④都需要氧气的参与

D．过程①～④所需的最适温度基本相同

下列哪项操作会引起发酵液污染,使发酵失败

A．榨汁机用温水进行清洗,并晾干

B．发酵瓶先用温水清洗,再用75%的酒精擦拭后晾干使用

C．葡萄先去除枝梗,再冲洗多次

D．每次排气时,只需拧松瓶盖,不能将盖完全揭开

下列关于发酵过程产物检验的说法,正确的是

①果汁发酵是否产生酒精,可用重铬酸钾来检验；

②检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定；

③泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定；

④测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

A．① B．①② C．①②③ D．①②④

某果酒厂的果酒滞销,计划将生产的部分果酒“转变”为果醋。研究人员设计了如图所示的装置,下列有关说法正确的是

A．甲瓶盛放的是果酒,乙瓶为发酵瓶,丙瓶盛放的是果醋

B．乙瓶中需要加入的微生物进行有氧呼吸的场所是细胞质基质和线粒体

C．若不向乙瓶通入空气,微生物发酵产生醋酸的速率比较低

D．向三个瓶中的样液滴加重铬酸钾溶液就会出现灰绿色

人们利用某些微生物制作食品时,需要分析微生物的特点,控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容不正确的是

制作装置或操作步骤

A．①③ B．②③ C．②④ D．③④

含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是

A．抗生素能够杀死乳酸菌或抑制乳酸菌的生长 B．抗生素呈酸性,会与乳酸发生中和反应

C．抗生素能够抑制酵母菌的生长 D．抗生素在酸性环境中会被分解破坏

腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是

①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量 ⑥盛豆腐的容器的大小

A．①④⑥ B．①③⑤⑥ C．①②③④⑤ D．①②③④

吃腐乳时,腐乳外部有一层致密的“皮”,它是由什么形成的（ ）

A．腐乳外层蛋白质凝固形成 B．细菌繁殖形成

C．人工加配料形成 D．毛霉等微生物的菌丝繁殖于表面形成

下列曲线中能表示泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的是

下列说法正确的是

A．食醋制作的一般程序是先生成乙醇,再将乙醇转化成乙酸

B．泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是亚硝酸,还有少量的乳酸

C．对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法

D．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成橘黄色化合物