某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是（ ）

A．用盐腌制时，加盐量太少

B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒

C．制作卤汤时，料酒加的量较多

D．装瓶后，没有将瓶口密封

关于亚硝酸盐含量测定原理的正确叙述是（ ）

A．重氮化→酸化→显色→比色

B．重氮化→酸化→比色→显色

C．酸化→重氮化→显色→比色

D．酸化→重氮化→比色→显色

测定亚硝酸盐含量的有关叙述，不正确的是（ ）

A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下

B．重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料

C．对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量

D．配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡

下列可以鉴定出分解尿素的细菌的方法是（ ）

A． 以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂

B． 以尿素为唯一氮源的培养基中加入二苯胺试剂

C． 以尿素为唯一氮源的培养基中加入苏丹Ⅲ试剂

D． 以尿素为唯一氮源的培养基中加入双缩脲试剂

果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作都离不开微生物的发酵作用。下列叙述正确的是（ ）

A．制作果酒时，自始至终都要保持无氧状态，这样才能提高产量

B．果醋发酵时，要保持充足的氧气

C．毛霉是唯一参与豆腐发酵的微生物

D．参与泡菜制作的微生物不能用于生产酸奶

关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基，叙述正确的是（ ）

A．操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌

B．将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯

C．待培养基冷却至40℃左右时进行倒平板

D．待平板冷却凝固约5～10s后将平板倒过来放置

下列关于微生物培养和利用的叙述不正确的是（ ）。

A．利用稀释涂布平板法既能分离微生物也能对微生物进行计数

B．接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单个菌落

C．以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选择和鉴别尿素分解菌

D．用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先减少后增加

能合成脲酶的微生物所需要的碳源和氮源分别是（ ）

A．CO2和N2 B．葡萄糖和NH3 C．CO2和尿素 D．葡萄糖和尿素

下列有关菌落的表述，不正确的是（ ）

A．在稀释度较高的情况下，每个菌落可由一种或多种细菌大量繁殖而成

B．各种霉菌在面包上生长形成不同颜色的斑块也是菌落

C．噬菌体能使固体培养基上的细菌裂解，菌落变得透明

D．细菌和真菌在培养基上形成的菌落形态不同

用来判断选择培养基是否起到了选择作用需要设置的对照是（ ）

A．未接种的选择培养基

B．未接种的牛肉膏蛋白胨培养基

C．接种了的选择培养基

D．接种了的牛肉膏蛋白胨培养基