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    11．下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜等制作过程的叙述正确的是（　　）
    A．发酵微生物是真核细胞B．都可以使用自然菌种
    C．都需要高温、高压灭菌操作D．均需要适宜的温度和有氧条件

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    10．下对相关叙注正确的是（　　）
    A．醋酸菌可在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
    B．酵母菌在有氧条件下利用葡萄汁产生酒精
    C．泡菜制作过程中需要一直保持无氧发酵条件
    D．制作腐乳是利用毛霉等微生物直接对蛋白质等进行分解

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    9．下列关于“腐乳的制作”叙述不正确的是（　　）
    A．毛霉等多种微生物共同发挥作用
    B．发酵过程的最适温度为30〜35℃
    C．装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染
    D．封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰

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    8．某同学设计了如图所示的果酒发酵装置，下对有关叙述不正确的是（　　）
    A．该装置清洗干净后需要用70%的酒精灭菌
    B．该装置能阻止空气进入以防杂菌污染
    C．发酵过程中装置内的温度需要保持在18〜25℃
    D．该装置便于发酵过程中产生的气体排出

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    7．如图是杨梅酒制作的步骤示意图，下列叙述不正确的是（　　）
    A．步骤②可用清水冲洗杨梅B．杨梅汁需要装满发酵瓶
    C．放掉的气体主要是二氧化碳D．步骤⑤为加入酵母菌液

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    6．制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的基本流程是（　　）
    A．计算-供量-灭菌-溶化-倒平板B．计算-称量-溶化-灭菌-倒平板
    C．称量-计算-溶化-灭菌-倒平板D．计算-称量-溶化-倒平板-灭菌

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    5．通常用来作为菌种鉴定的重要依据是（　　）
    A．细菌形态B．菌落C．细菌大小D．细菌结构

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    4．无菌操作时间段内，需要消毒的是（　　）
    A．操作者的双手B．玻璃器皿C．涂布器D．固体培养基

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    3．用葡萄发酵酿制的葡萄酒往往呈现深红色，其原因是（　　）
    A．葡萄酒中酸性物质较多B．红葡萄皮的色素进入发酵液
    C．酵母菌菌体呈现深红色D．发酵过程中产生了有害物质

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    2．在果酒发酵的过程中，可用于检测是否有酒精产生的是（　　）
    A．双缩脲试剂B．酚红指示剂C．刚果红染料D．重铬酸钾溶液

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