18．梯度稀释过程中用移液管把菌液从一支试管转移到下一支试管后，要用手指轻压移液管的橡皮头，吹吸三次，其目的是（　　）

	A．	增加试管内的溶氧量		B．	使菌液与水充分混匀
	C．	使试管中菌液的浓度降低		D．	使细菌的形态结构发生改变

17．下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是（　　）

	A．	发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高
	B．	发酵过程中只有乳酸菌发挥发酵作用
	C．	发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶
	D．	发酵过程中要经常补充水槽中的水

16．下列食品中的亚硝酸盐含量不符合我国卫生标准的是（　　）

	A．	肉制品中不得超过30mg/kg		B．	酱腌菜中不得超过20mg/kg
	C．	婴儿奶粉中不得超过2mg/kg		D．	豆粉中不得超过5mg/kg

15．要成功制作泡菜，最主要的条件是（　　）

A．

缺氧环境

B．

有氧环境

C．

加盐

D．

加香辛料

14．买罐头食品时，发现罐头盖上印有“如发现盖子鼓起，请勿选购“的字样，引起盖子鼓起的最可能的原因是（　　）

	A．	好氧细菌呼吸，产生二氧化碳和水
	B．	微生物呼吸，产生二氧化碳
	C．	乳酸菌呼吸，产生二氧化碳和乳酸
	D．	酵母菌有氧呼吸，产生二氧化碳和水

13．下列说法不正确的是（　　）

	A．	科学家从70～80℃热泉中分离得到耐高温的TaqDNA聚合酶
	B．	统计某一稀释度的5个平板的菌落数依次为M1、M2、M3、M4、M5，以M3作为该样品菌落数的估计值
	C．	设置对照实验的主要目的是排除实验组中非测试因素对实验结果的影响，提高实验结果的可信度
	D．	同其他生物环境相比，土壤中的微生物数量最大，种类最多

12．分析材料回答下面的问题：
泡菜制作是以乳酸发酵为主，同时利用食盐的高渗透压作用，兼有蛋白质分解的微生物发酵过程的冷加工方法，对蔬菜的营养成分、色香味的保存十分有利．千百年来，泡菜不但以其酸鲜纯正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠长的特点吸引众多食客，还因其开胃口、促消化、解荤腥、增食欲的功效为世人所乐意接受．
泡菜的制作工艺如下：选料→预处理→配制调料→泡制．
泡菜的制作看上去很简单，但要泡出色香味形俱佳、营养卫生的泡菜，应该掌握原料性质，注意选择容器、制备盐水、搭配调料、装坛等技术．如调料是泡菜风味形成的关键，泡菜坛的选择亦关乎泡菜的制作成败．
（1）请用反应式表示出乳酸发酵的原理．C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₃H₆O₃+能量．
（2）制作泡菜的坛子必须密封，试说明其道理．为保证坛内乳酸菌发酵所需要的无氧条件．
（3）泡菜制作过程中为什么会产生亚硝酸盐？泡菜发酵初期，由于亚硝化还原菌的活动，蔬菜中的硝酸盐被还原成亚硝酸盐．
（4）为什么在泡菜制作后期亚硝酸盐含量会下降？乳酸菌产生大量乳酸，抑制亚硝化还原菌的活动，同时形成的亚硝酸盐又被分解，因此亚硝酸盐含量下降．

11．如图表示营养物质浓度的变化对微生物生长速度和菌体量的影响，根据该图不能得出的结论是（　　）

	A．	营养物质的浓度会影响菌体的产量
	B．	营养物质的浓度在0.1 mg/mL～1.0 mg/mL．会影响对数期的生长速率
	C．	营养物质的浓度会影响稳定期菌体的代谢途径
	D．	营养物质的浓度会影响菌体高速生长的时间

10．以下关于菌种保藏的叙述，错误的是（　　）

	A．	菌种保藏的目的是保持菌种的纯净
	B．	由于甘油管藏菌种在-20℃条件下进行，因此对甘油可不必灭菌
	C．	菌种的长期保存一般采用甘油管藏
	D．	固体斜面培养基可用于菌种的临时保藏

9．果胶酶的作用底物是果胶，下列有关叙述正确的是（　　）

	A．	果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一
	B．	果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖，使得浑浊的果汁变澄清
	C．	果胶是由半乳糖聚合而成的一种高分子化合物
	D．	果胶酶就是果胶分解酶的简称