16．在制作泡菜的过程中，不正确的是（　　）

	A．	按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水
	B．	按照清水与盐的质量比为5：1的比例配制盐水
	C．	盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染
	D．	在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

15．下列有关生态系统的多样性及功能的说法中，正确的是（　　）

	A．	捕食者的存在不利于生物多样性的形成
	B．	散失的热能可以被生产者固定再次进人生态系统
	C．	碳元素以无机物或有机物的形式进人群落
	D．	信息传递可用来提高农产品或畜产品的产量

14．下面是有关食醋和泡菜制作的实验．请回答：
（1）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是乳酸（或有机酸），还有少量的亚硝酸．对亚硝酸盐的定量测定可以用比色法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成玫瑰红色化合物．进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是作为对照．
（2）食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：
第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成填中间产物，然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用碘液（KI-I₂溶液）（填淀粉指示剂）来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色．
第二步：用酵母菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是发酵过程中会产生大量CO₂，使瓶内压力升高而可能引起爆裂．
第三步：用醋化醋杆菌将乙醇转化成乙酸，这一过程需要消耗氧气．

13．在营养丰富、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境下，分别培养下列生物，经过一段时间后，它们中仍能生存的是（　　）

A．

乳酸菌

B．

白菜

C．

蘑菇

D．

毛霉

12．选择泡菜坛的原则是：选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛，其主要目的是（　　）

	A．	防止泡菜制作过程中O2进入坛内		B．	防止泡菜汁液渗出，影响口感
	C．	防止杂菌污染		D．	为使泡菜坛美观

11．回答下列有关泡菜制作的习题：
（1）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是消毒杀菌．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是陈泡菜液含有乳酸菌，为泡菜发酵提供菌种．
（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行无氧呼吸的过程．
（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、食盐用量和腌制时间等．
（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是乳酸菌先增后减，其他杂菌逐渐减少．

10．某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂．下列原因中正确的是（　　）
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖  
②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖  
③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 
④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖．

A．

①③

B．

②④

C．

②③

D．

①④

9．下列有关生物工程与技术的叙述不正确的是（　　）

	A．	PCR技术可用于目的基因的获取
	B．	选择单核居中期向单核靠边期过渡的花粉进行离体培养成功率高
	C．	在以尿素为唯一碳源的培养基上长出的菌落一定是尿素分解菌
	D．	“三北防护林”建设中，应遵循协调与平衡原理和物种多样性原理

8．玉米是重要的粮食作物，经深加工可生产酒精、玉米胚芽油和果糖等．流程如下：

（1）分解玉米秸秆中纤维素的微生物能分泌纤维素酶，该酶是由3种组分组成的复合酶，其中的葡萄糖苷酶可将纤维二糖分解成葡萄糖．玉米秸秆中的纤维素经充分水解后的产物可被酵母菌利用发酵生产酒精，该水解产物为酵母菌的生长提供碳源．发酵过程中检测酵母菌数量可采用显微镜直接计数法或稀释涂布平板法计数．
（2）玉米胚芽油不易挥发，宜选用压榨法或萃取法从玉米胚芽中提取．
（3）纤维素分解菌可用于玉米秸秆还田．用刚果红染色法鉴别纤维素分解菌时，培养基上的菌落周围会形成透明圈，其大小能反映菌株产酶能力或酶活性强弱．
（4）取两份等质量同品种的玉米粉，一份经发酵做玉米馒头，另一份煮玉米粥，这两份食物中所含能量较少的是玉米馒头．