1．为了进一步增强洗衣粉对血渍、奶渍、油污、土豆泥等衣物上常见污垢的去除能力，洗衣粉中常常会添加各种酶类．请回答有关问题：
（1）根据衣物上常见的污垢，加酶洗衣粉中添加的酶类有碱性蛋白酶、（碱性）脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶．
（2）碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的多肽（氨基酸）．
（3）如图为加酶洗衣粉的包装袋上的产品说明：

注 意 事 项

①请将本品置于阴凉、干燥处，避热、避湿、避光． ②不慎溅入眼中，立即用水冲洗． ③水温以30～50℃为宜，切忌用70℃以上的热水．

根据你所学习的有关知识，解释注意事项③的原因：酶的催化受温度影响，30～50℃是洗衣粉中的酶适宜温度范围
（4）下面是添加脂肪酶的加酶洗衣粉和普通洗衣粉洗涤效果的有关探究实验，请据表回答：

脸盆编号	洗涤物 （等量）	洗涤温度	洗衣粉 （等量）	水量	洗净所 需时间
1	油污布	45℃	加酶	2 L	4 min
2	油污布	45℃	普通	2 L	7 min
3	油污布	5℃	加酶	2 L	9 min
4	油污布	5℃	普通	2 L	8 min

①该实验设计体现了单一变量、对照原则原则．
②若1号实验组，洗净所需时间接近7分钟，请分析最可能的原因洗衣粉中酶变性或失效
1．
（5）添加蛋白酶的加酶洗衣粉不适宜洗涤下列哪些衣料②④
①棉织品    ②毛织品    ③腈纶织品    ④蚕丝织品   ⑤涤纶织品    ⑥锦纶织品
（6）加酶洗衣粉不宜长期存放，存放时间过长会导致加酶洗衣粉中的酶活性降低，影响洗衣效果．

20．目前大多数厂家采用的低盐固态发酵工艺生产的酱油和传统酿造相比，酱香不足，风味较差．固定化产酯酵母可以利用酱油中的部分糖产生酒精和乙酸乙酯等呈味物质，提高了低盐固态工艺酱油的品质．下面是科研人员的实验过程和结果：
实验步骤：
①将冰箱中4℃保存的菌种接种在麦芽汁培养基中，30℃恒温培养3d．
②称取一定量的海藻酸钠加入水中，加热溶化，配成3%的海藻酸钠溶液．
③将熔化好的海藻酸钠溶液放置一段时间后，加入产酯酵母，进行充分搅拌，混合均匀．
④用10ml的针筒吸取混合液与4%的氯化钙溶液中，形成凝胶珠．将凝胶珠在氯化钙溶液中浸泡30min后取出，用蒸馏水冲洗3次，备用．
⑤配制不同葡萄糖添加量的酱油，分别加入等量的固定化产酯酵母，在适宜条件下发酵一段时间后，测定酱油中酒精和乙酸乙酯的含量．
实验结果：

测定物质 mg/100ml	葡萄糖添加量/%
	0	1	2	3	4
酒精	485	1291	1563	1150	836
乙酸乙酯	13.3	17.3	20.9	18.42	15.9

请回答：
（1）步骤①的目的是使酵母菌活化和增殖．步骤②中加热的方法是小火加热（或间断加热）
（2）步骤③中需将溶化好的海藻酸钠溶液放置一段时间，其目的是冷却至常温，防止高温杀死酵母菌．凝胶珠从氯化钙溶液中取出后，用蒸馏水冲洗掉凝胶珠表面的氯化钙溶液，防止凝胶珠硬度过大，影响通透性．
（3）该实验结果表明添加葡萄糖能促进酒精和乙酸乙酯的生成（或酱油中2%的葡萄糖添加量最有利于酒精和 乙酸乙酯的生成）．
（4）在传统酱油生产过程中，需向发酵液中添加一定量的食盐．若添加量过低，会造成杂菌
污染；若添加量过高，会抑制酱油生产所需微生物的代谢（或影响酱油口味）．
（5）若要探究固定化产酯酵母和游离产酯酵母产生酒精和乙酸乙酯能力的差异，你的实验设计思路是在酱油中分别加入数量相等的固定化产酯酵母和游离产酯酵母，其他条件保持适宜且相同．一段时间测定酱油中酒精和乙酸乙酯的含量．

19．如图是制备固定化酵母细胞实验步骤图解，请据图回答：
酵母细胞活化→配制CaCl₂溶液→配置海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞
（1）在缺水状态下，微生物处于休眠状态．活化就是让处于休眠状态的微生物恢复正常的
生活状态．活化前应选择足够大的容器，因为酵母细胞活化时体积会增大．
（2）影响实验成败的关键步骤是配制海藻酸钠溶液．
（3）如果海藻酸钠浓度过低，形成凝胶珠包埋酵母细胞数目较少．
（4）观察形成凝胶珠的颜色和形状，如果颜色过浅，说明固定化酵母细胞数目较少，
如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，说明海藻酸钠浓度偏高，制作失败．
（5）制备固定化酶不宜用包埋法，为什么？酶分子较小，容易从包埋材料中漏出．

18．如图为固定化酶的反应柱示意图，请据图回答：
（1）请请在横线上填出各标号名称：
①反应柱②固定化酶 ③分布着小孔的筛板．
（2）与一般酶制剂相比，固定化酶的突出优点是既能与反应物充分接触，又能与产物分离并和能被反复利用．
固定化细胞的优点是成本更低，操作更容易．
（3）③的作用是使酶颗粒无法通过③，反应溶液却可以自由出入．
（4）制作固定葡萄糖异构酶所用的方式有将酶相互连接起来 将酶吸附在载体表面上．
（5）据图说出反应柱的作用原理反应物溶液从反应柱上端注入，使得反应物溶液通过反应柱，与固定化酶接触，得到产物从反应柱下端流出．

17．完成腐乳的制作相关问题：
（一）实验步骤：
①将豆腐切实3cm×3cm×1cm若干块
②豆腐块放在铺有干粽叶的盘内，每块豆腐等距离排放，豆腐上再铺干净粽叶，再用保鲜膜包裹．
③将平盘放在温度为15～18℃的地方，毛霉逐渐生长，大约5d后，豆腐表面丛生直立菌丝．
④当毛霉生长旺盛，呈淡黄色时，去除保鲜膜及粽叶，散热及水分，同时散去霉味约36h．
⑤豆腐凉透后，将豆腐间的菌丝拉断，整齐排在容器内，准备腌制．
⑥长满毛霉的豆腐块（以下称毛坯）分层摆放，分层加盐，并随层高而增加增加盐量，在瓶口表面铺盐厚些，以防止杂菌从瓶口进入，约腌制8d．
⑦将黄酒、米酒和糖、香辛料等混合制成卤．卤汤酒精含量控制在12%为宜．
⑧广口玻璃瓶刷洗干净，用高压锅在100⁰C蒸汽灭菌30min，将腐乳成坯摆入瓶中，加入卤汤和辅料后，将瓶口用酒精灯加热灭菌，用胶条密封，常温下，六个月即可以成熟．
（二）原理：
①腐乳的发酵有多种微生物的协同作用，其中起主要作用的是毛霉，它是一种真核生物，新陈代谢类型是异养需氧型．
②毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成
小分子的多肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸．
③现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免杂菌污染，保证腐乳的品质．

16．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．根据图示回答下列问题：

（1）完成图1中的实验流程．
（2）冲洗的主要目的是洗去浮尘，冲洗应特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失．
（3）图2置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并不断向内泵入空气．
（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是CO₂，为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？避免空气中其它微生物进入发酵装置（防止空气中的微生物污染）．
（5）在用玻璃瓶发酵生产时，必须对玻璃瓶用体积分数为70%的酒精溶液进行消毒，然后在玻璃瓶中加入葡萄汁，加入的葡萄汁不应超过玻璃瓶体积的$\frac{2}{3}$．
（6）在果酒的工业制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气后再密封，这样做的目的是在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量．酵母菌利用葡萄糖发酵产生酒精的反应式是C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量
多余空格．
（7）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用酸性的重铬酸钾试剂来检验．在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？不能．因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足．

15．某小组为研究固定化酵母细胞在不同条件下的呼吸方式和强度，进行了甲、乙两组实验，实验装置如下图所示．下列有关该实验的叙述中，错误的是 （　　）

	A．	该实验中，葡萄糖的作用只是为反应的底物
	B．	实验结束时，甲、乙两组烧杯中石灰水浑浊程度相同
	C．	若因未搅拌而导致溶氧不足，装置甲的锥形瓶中也可能出现少量酒精
	D．	同等条件下，固定化酵母细胞呼吸方式与游离的细胞相同

14．下列实验过程中，出现的正常现象有 （　　）

	A．	制作果酒时，发酵瓶中溶液产生较多泡沫
	B．	用果酒制作果醋过程中，液面出现一层褐色菌膜
	C．	制作腐乳过程中，豆腐表面发粘且长有白色菌丝
	D．	用固定化酵母进行酒精发酵，凝胶珠逐渐浮上液面．

13．如图为某同学进行的澄清苹果汁生产实验，下列相关叙述正确的是（　　）

	A．	实验中所用的固定化果胶酶由海藻酸钠直接包埋获得
	B．	为防止杂菌污染，图示装置制作完毕后需瞬间高温灭菌
	C．	通过控制阀调节苹果汁流出的速率，保证反应充分进行
	D．	固定化果胶酶不可重复使用，每次生产前需重新装填反应柱