以下关于泡菜中亚硝酸盐含量测定的操作顺利正确的是

①配制溶液 ②制备标准显色液 ③制备样品处理液 ④比色

A．①②③④ B．②③④① C．①③②④ D．③①②④

下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线，其中正确的是

发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸菌发酵是

A．固体发酵 B．氨基酸发酵

C．厌氧发酵 D．需氧发酵

测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是

A．与亚硝酸盐发生颜色反应

B．提取泡菜样品中的亚硝酸盐

C．吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清

D．用于制备标准显色液

制作泡菜时，所用的菜坛子必须密封，其原因是

A．防止水分的蒸发

B．防止菜叶萎蔫

C．乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制

D．防止产生的乳酸挥发

下列关于测定亚硝酸盐含量的操作,错误的是

A．质量浓度为4mg/mL的对氨基苯磺酸溶液呈酸性

B．对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液，应避光保存

C．质量浓度为5μg/mL的亚硝酸钠溶液应保持弱碱性环境

D．制备样品处理液，加入氢氧化铝的目是中和氢氧化钠

在对泡菜中亚硝酸盐进行检测时，所用的方法、有关试剂以及颜色分别是

a．纸层析法

b．比色法

c．显微镜观察法

d．斐林试剂

e．双锁脲试剂

f．对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐

g．砖红色

h．蓝色

i．玫瑰红色

A．a d i B．b e g C．b f i D．b f g

要使泡菜制作成功最主要的条件是

A．缺氧环境 B．有氧环境 C．加盐 D．加香辛料

含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是

A．抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长

B．抗生素呈碱性，会与乳酸发生中和反应

C．抗生素能够抑制酵母菌的生长

D．抗生素在酸性环境中会被分解破坏

制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜

A．马上密闭，保持30〜40℃

B．—直通风，不封闭，保持30〜40℃

C．先通风后密闭，保持30〜40℃

D．马上密闭，保持60℃以上