[题目]研究人员从健康人肠道中分离筛选出乳酸杆菌.并对其进行体外益生特性(人工胃液耐受性.抑菌活性等)的研究.回答下列问题:(1)乳酸杆菌培养基的配方中应含有水. 和无机盐——青夏教育精英家教网—

相关习题

0 146459 146467 146473 146477 146483 146485 146489 146495 146497 146503 146509 146513 146515 146519 146525 146527 146533 146537 146539 146543 146545 146549 146551 146553 146554 146555 146557 146558 146559 146561 146563 146567 146569 146573 146575 146579 146585 146587 146593 146597 146599 146603 146609 146615 146617 146623 146627 146629 146635 146639 146645 146653 170175

科目： 来源： 题型：

【题目】研究人员从健康人肠道中分离筛选出乳酸杆菌，并对其进行体外益生特性（人工胃液耐受性、抑菌活性等）的研究。回答下列问题：

（1）乳酸杆菌培养基的配方中应含有水、_______________和无机盐这四类物质及维生素等。为便于形成菌落，该培养基应为________培养基，配制时应加入适量凝固剂——_______。培养基宜采用__________法进行灭菌，以杀死培养皿、培养基中的所有微生物，包括_______、__________。

（2）要对乳酸杆菌进行活菌计数，应采用的接种方法是_____________________，接种后必须置于适宜温度及__________（填“有氧”或“无氧”）条件下培养，所得菌落数比实际活菌数偏低的原因是__________________________________________________________。

（3）乳酸杆菌的抑菌活性研究：

用分离得到的三株乳酸杆菌对肠道中的三种其他细菌进行抑菌实验，结果如下表。

抑菌圈直径（mm）细菌种类乳酸杆菌菌株	大肠杆菌	粪肠球菌	金黄色葡萄球菌
LpMT－3	9.67	17.5	15.83
LpMT－5	9.17	18.5	16.17
LsAF－7	12.67	19.67	15.9

注：抑菌圈是乳酸杆菌在生活过程中分泌某些物质对其周围的其他细菌的生长产生抑制作用形成的透明圈。

根据实验结果，对粪肠球菌抑制作用最强的是__________菌株；乳酸杆菌对___________菌的抑制能力最弱。

（4）乳酸杆菌对人工胃液的耐受性研究：

①配制适宜浓度的胃蛋白酶溶液，滴加HCl调节pH至酸性制成人工胃液。宜采用下列____方法（填选项对应的字母）对人工胃液进行除菌，之后进行乳酸杆菌耐受性测定。

A．过滤 B．干热灭菌 C．灼烧灭菌 D．酒精消毒

②胃液pH值在空腹时可低至1.5，正常饮食后胃液pH为3.0-5.0。食物在胃中停留时间约为1-2 h。研究发现，乳酸杆菌在pH为2.0的人工胃液中处理2h后的存活率几乎为0，而在pH为3.0的人工胃液中处理2 h后的存活率为86.65%。这一研究结果提示我们食用含有乳酸杆菌的酸奶应避免在____________时食用。

查看答案和解析>>

科目： 来源： 题型：

【题目】利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：

(1)果酒和果醋的制作：

①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为________。果醋发酵接种菌种时温度需升高到___________，且需要通气。醋酸菌在__________________时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；在__________________时，将葡萄糖转变成醋酸。

②果酒发酵装置内要留1/3空间，在发酵期的用途一是初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖，二是_______________________________________________。

(2)腐乳的制作：

①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是________。

②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类________(减少、增多)，且更易于消化和吸收。

(3) 含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是_____________。泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是________。对亚硝酸盐的定量测定可以用________法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色化合物。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是_____________。