用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间(一般为12小时左右)要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及其作用的组合正确的是 (　　)

A．拧松，进入空气                      B．打开，进入空气

C．拧松，放出CO₂                       D．打开，放出CO₂

在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是 (　　)

A．酒的种类和用量               B．周围环境中的湿度

C．香辛料的组成和用量           D．腌制的温度和时间

下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是(　　)

A．都可以使用自然界微生物作为菌种

B．发酵的实质都是微生物的无氧呼吸

C．控制的发酵温度、培养基成分有所不同

D．发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染

果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是 (　　)

A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉          B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌

C．醋酸菌、酵母菌、毛霉              D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是    (　　)

A．用盐腌制时，加盐量太少

B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒

C．制作卤汤时，料酒加的量较多

D．装瓶后，没有用胶条将瓶口密封

在“探究果酒制作过程中影响酵母菌种群数量变化因素”时，获得下图所示的实验结果(图中O、M、N、P代表相应发酵时间)。下列相关分析正确的是 (　　)

A．M点前酵母菌不进行细胞呼吸

B．终止发酵时间应选择在P点时

C．酒精浓度的增加会抑制酵母菌繁殖

D．N点时酵母菌种群增长率最大

下列关于果酒制作过程的叙述正确的是                      (　　)

A．应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净

B．应控制发酵温度维持在20℃左右，变化不能太大

C．发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境

D．酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌

 以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别

A．青霉     B．酵母菌      C．曲霉        D．毛霉

 豆腐上长出了毛霉之后，下一步要加盐腌制。加盐作用不包括：（   ）

   A、浸提毛霉菌丝上的蛋白酶     B、析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬

   C、促进毛霉的生长             D、抑制杂菌的生长避免豆腐腐败变质

 下列有关传统发酵的叙述,正确的是（　　）

　　Ａ.　在氧气不充足条件下制作果醋,选用醋酸菌

　　Ｂ.　在无氧条件下制作果酒,选用毛霉

　　Ｃ.　在无氧条件下制作泡菜,选用乳酸菌

　　Ｄ.　在氧气充足条件下制作腐乳,选用酵母菌