下列对菌落的表述不正确的是

A. 每个菌落都是由多种细菌大量繁殖而成

B. 各种霉菌在面包上生长形成的不同颜色的斑块即为菌落

C. 噬菌体能使固体培养基上的细菌裂解，菌落变得透明

D. 细菌和真菌在培养基上形成的菌落形态不同

农村中泡菜的制作方法：将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的菜坛中(泡菜坛一般是两头小中间大的陶器，坛口有坛沿，凡裂缝的菜坛不能使用)，然后向坛中加入盐水，香料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～32℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。在实验室或工厂生产泡菜，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。

(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是__________。

(2)菜坛为什么要密封？若菜坛有裂缝，可能会出现什么结果？

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(3)若制作的泡菜“咸而不酸”最可能的原因是什么？

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(4)加入一些“陈泡菜水”的作用是____________。

(5)制作泡菜的过程中，有机物的干重如何变化？菜坛内有机物的种类如何变化？

______________。

(6)关于测定亚硝酸含量实验操作的有关叙述，正确的是(　　)

A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4∶1

B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料

C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是去色素等杂质，得到澄清溶液

D．泡菜腌制的时间长短会影响亚硝酸含量，温度和食盐的用量不影响

腐乳是我国民间传统发酵食品，味道鲜美，营养丰富，风味独特，易于消化。请回答有关问题：

(1)在腐乳的制作中，起主要作用的生物是什么？它与乳酸菌在结构上的主要区别是什么？

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(2)腐乳含有丰富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物质，与此有关的物质变化有哪些？参与这些物质变化的酶有哪些？

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(3)有腐乳的制作过程中需加盐腌制，那么用盐腌制的目的是什么？为何要控制盐的用量呢？

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(4)在腐乳的制作中，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。请问卤汤中酒的含量为何应控制在12%左右？

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(5)豆腐乳的品种很多，风味各异，你知道红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上有何区别吗？

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 右图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请据图分析回答：

（

1）果酒的制作离不开酵母菌，它的新陈代谢类型是                              。

（2）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是                              。

（3）甲装置中，A液体是                     ，NaHCO₃溶液的作用是                       _ _；

与乙装置相比，甲装置的优点是                                                      。

（4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为                          。

（5）果汁发酵后是否有酒精产生，可用            来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现                。在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌 ，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?                         。理由是：                                           。

 以下是制作果醋的流程示意图。试回答下列有关问题。

    实验原理：醋酸菌是一种好氧细菌，只有在氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇最终转变成醋酸。

    (1)醋酸菌的新陈代谢类型是                                          。

    (2)某同学设计了上图所示的装置。装置中充气口的作用主要是在          阶段通入无菌空气；排气口排出的主要是                                             （气体）。

(3)在酒精发酵阶段主要发生的化学反应是                                    

                       （总反应式）。

    (4)若发现此过程中装置内温度有所上升，这是由于                           的缘故。

(5)醋酸菌将葡萄糖或乙醇转化成醋酸的目的是                              。

某兴趣小组就“食盐浓度和发酵时间对泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的影响”开展了研究。请帮他们完成此探究实验。

　 (1)实验原理：

在酸性条件下，亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸和N-l-萘基乙二胺结合形成 　色化合物。用　　　　　　　　　　　　　　 法可估算亚硝酸盐含量，用　　　　　　　　　　　　　　 可进行定量测定亚硝酸盐含量。

(2)实验材料：盐、水、白萝卜。不选用胡萝卜作为材料的原因 　 　。

　 (3)实验步骤：

　 第一步：泡菜制作

　 选取l、2号两只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜白萝卜0.6kg，再分别倒入相同量的煮沸并冷却的5%和10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中。

　 第二步：亚硝酸盐含量测定

　 封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，作为第1天数据，以后每天进行定时测定，两周后不再测定。某同学用亚硝酸钠标准溶液和分光光度计制作出下图所示的标准曲线，某天从某泡菜坛中所取样品经处理后经分光光复计测定，OD值为0.0269，根据标准曲线得到的亚硝酸盐浓度为　　　　　　　 μg/ml,已知其所取样品为25g泡菜(m₁)，样品处理液总体为为500ml(V₁)，测定用样品液体积是10ml(V₂)，测定用样品液加显色液处理定容后体积为25ml，经计算这坛泡菜中亚硝酸盐含量(X₁)为 　　　　　　　　 mg/kg。

　(4)实验结果及分析（见上右图）。

　 根据图中数据，可知在腌制过程中的第　　　　　　 天，泡菜中的亚硝酸盐含量达到最大值，若要食用，最好在第　　　　 天后比较好。两坛相比，　　　　 号坛泡菜更适于食用。

用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为(　　)

A．先在试管中加入发酵液2 mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液

B．先在试管中加入发酵液2 mL，再滴入物质的量浓度为3 mol·L^－1的H₂SO₄3滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴

C．直接将2 mL重铬酸钾倒入发酵液中

D．用试管取2 mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴物质的量浓度为3 mol·L^－1的H₂SO₄，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液

关于亚硝酸盐的叙述，正确的是(　　)

A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加

B．绿色食品不会含有亚硝酸盐

C．亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺

D．水煮的越久亚硝盐酸的含量越少

用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间(一般为12小时左右)要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及其作用的组合正确的是 (　　)

A．拧松，进入空气                                     B．打开，进入空气

C．拧松，放出CO₂                                      D．打开，放出CO₂

在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是 (　　)

A．酒的种类和用量                        B．周围环境中的湿度

C．香辛料的组成和用量                 D．腌制的温度和时间