关于《观察牛蛙的脊髓反射现象》的实验：（5分）

1．“观察牛蛙的脊髓反射现象”实验中要除去蛙的脑，目的是                     。

2．脊蛙反射实验，证明曲腿反射中枢在 __________.  感受器是 __________。

3．在脊蛙反射实验中，蛙在没有脑而只有脊髓的情况下，可能出现搔扒反射。当脊髓也损伤后，不能出现搔扒反射。这表明脊髓具有           功能。

4．如只用酸刺激右后肢去皮的趾端部分，如何操作才能排除因手术伤害带来的干扰，从而确认反射是由于缺少感受器？_______________________________________。

在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是     （     ）

A．无氧、有氧、无氧、有氧

B．有氧、无氧、无氧、有氧

C．无氧、有氧、有氧、无氧

D．兼氧、无氧、有氧、无氧

下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（     ）

A.应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底

B.使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好

C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气

D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理

下列哪项操作会引起发酵液受污染，使发酵失败            （     ）

A．榨汁机用温水进行清洗，并晾干

B．发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用

C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 

D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开

下列关于发酵产物检验的说法，错误的是（     ）

A.果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验

B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝

C.泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐检验

D.发酵产生乳酸的量可以用比色法测量

某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（     ）

①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖  ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖  ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖  ④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

A.①③             B.②④          C.②③        D.①④

利用酵母菌发酵生产啤酒，培养基的最适温度应调至    ，利用醋酸菌在发酵过程中生产醋酸，培养基的最适温度应调至              （     ）

A．18～25 ℃，30～35 ℃                 B．20～35 ℃,35～45 ℃

C．10～15 ℃,15～20 ℃                  D．10～15 ℃,30～35 ℃

豆腐上长出了毛霉之后，下一步要加盐腌制，其中不属于加盐作用的是（     ）

A.调味

B.可使豆腐析出水分，使豆腐块变硬

C.促进毛霉的继续生长

D.抑制微生物的生长，避免豆腐变质

变酸的酒表面长的一层膜和泡菜坛内长的一层白膜分别是由哪种菌的繁殖造成的（     ）

A.醋酸菌、酵母菌         B.酵母菌、毛霉

C.醋酸菌、乳酸菌         D.酵母菌、醋酸菌

在检测泡菜中亚硝酸盐含量过程中提取剂的主要成分是（     ）

A.对氨基苯磺酸         B. N-1-萘基乙二胺盐酸盐

C.氯化镉、氯化钡       D.亚硝酸钠