下图简单表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析，回答下面的问题。

(1)葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行________，以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌________获得葡萄酒。

(2)在甲中进行搅拌的目的是________，乙中排出的气体是发酵过程产生的________；写出甲、乙中有关的化学反应式：甲______________________，乙_______________________。

(3)随着发酵过程的加深，液体密度会逐渐变低(可用密度计测量)，其原因是________________________________________________________________________。

(4)如果丙忘记盖上盖子，一段时间后会变酸，这是由于酒精在________的作用下生成了________，写出此时发生的化学反应式：________________。

“每天喝一点，健康多一点”，这是“宁夏红”率先提出的消费理念，将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来，更增添了品牌的文化魅力和优势。下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图，据图回答下面的问题。

选料→？→粉碎→灭菌→接种→发酵→？→果酒

(1)流程中？处的内容应为______、______。

(2)果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。______________

____________________________________________________________。

(3)果酒制作离不开酵母菌，与醋酸菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是________________________________________________________。

(4)枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是______________________________________________________

__________________________________________________________。

(5)若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？______________________________________________________。

(6)果酒制作是否成功，需发酵后用______来鉴定，在______条件下，该物质与酒精反应呈现______色。

以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑下列选项与其他三项有明显区别的是

A．青霉             B．酵母菌           C．曲霉             D．毛霉

在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成营养佳品腐乳，其中起主要作用的酶是

A．淀粉酶、蛋白酶

B．淀粉酶、脂肪酶

C．蛋白酶、果胶酶

D．蛋白酶、脂肪酶

卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，下列不属于其作用的是

A．抑制微生物的生长

B．使腐乳具有独特香味

C．使腐乳中蛋白质变性

D．使后熟期安全度过，延长保质期

下列有关卤汤的描述，错误的是

A．卤汤是决定腐乳类型的关键因素

B．卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右

C．卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用

D．卤汤也有防腐杀菌作用

家庭制腐乳，常将豆腐块平放在铺有干净的粽叶盘内，摆好豆腐块后，豆腐上面再铺上干净的粽叶，将平盘置于15～18 ℃的地方，大约5 d后，豆腐表面长满了白色的菌丝，这里的粽叶所起的作用是

A．提供菌种                             B．杀菌作用

C．吸水作用                             D．增加视觉效果

下列微生物参与豆腐发酵的是

①青霉　②酵母菌　③毛霉　④曲霉　⑤小球菌

A．①②④⑤         B．①②③④          C．①③④⑤         D．②③④⑤

豆腐块用食盐腌制，食盐的作用是

①渗透盐分，析出水分　②给腐乳必要的咸味　③防止毛霉继续生长及防止杂菌污染

A．①②③           B．①③             C．②③             D．①②

下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作是

A．用来腌制腐乳的玻璃瓶要先用温水清洗再用酒精消毒

B．在卤汤配制时加入酒

C．封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰

D．发酵温度要控制在15～18 ℃范围内