泡菜制作过程中，下列对不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是(　    )

A．制作泡菜初期并无乳酸菌的存在

B．腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降

C．腌制后期乳酸菌含量会急剧下降

D．腌制的全过程乳酸菌的含量不变，活性不同

人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是(　     )

            A            B                      C               D

食品        果酒         果醋                   腐乳             泡菜

主要

微生物      酵母菌       醋酸菌                 毛霉             醋酸菌

制作装

置或操

作步骤                    

为了测定亚硝酸盐含量的准确性高，关键是(　  　)

A．样品处理         B．标准显色液的制备  C．比色             D．泡菜的选择

下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线，其中正确的是(　 　)

将少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中进行果酒制作，15 ℃条件下密封保温一段时间之后，检测到反应体系含有少量的酒精。如对上述实验的某个因子进行改动，实验的结果也会发生相应的变化。以下分析正确的是(　     )

A．增加酵母提取液量，则产生相同酒精所需的时间缩短

B．增加葡萄汁量，则相同时间内酒精浓度升高

C．连续通入无菌空气，则相同时间内酒精浓度升高

D．保温温度提高到23℃，则相同时间内酒精浓度降低

发酵工程的第一个重要工作是选择优良的单一纯种。消灭杂菌获得纯种的方法不包括（   ）

A．根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基

B．根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子

C．根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸

D．根据微生物对抗菌素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗菌素

金黄色葡萄球菌有很强的致病力，常引起骨髓炎等，还可能引起食物中毒，下述实验结束后的做法错误的是（      ）

A．对接种环进行灼烧处理

B．带菌培养基须经高压蒸气锅灭菌后才能倒掉

C．带菌培养基须经加热后才能倒掉

D．接种后双手须经肥皂洗净，再用75%的酒精棉球擦试

尿素是尿素分解菌的氮源，因此在配制培养基时（      ）

A．葡萄糖在培养基中含量越多越好

B．尿素在培养基中含量越少越好

C．尿素分解菌有固氮能力，故培养基中尿素为无机氮

D．尿素分解菌无固氮能力，故培养基中的尿素为化合态氮

有甲、乙两组等量的酵母菌，甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们放出的CO₂之和与它们消耗的O₂之和比为(     )

A．1：1             B．3：4             C．6：0             D．4：3

在光亮处用同一种培养液分别培养单细胞绿藻和单细胞的酵母菌，其结果如下图所示（甲为绿藻，乙为酵母菌）。造成这种结果的原因是培养液中 （    ）

A．缺少无机盐

B．氧气含量太高

C．缺少有机养分

D．不含二氧化碳