制作泡菜的三个关键是(   　)

①容器　②盐水　③调料　④装坛　⑤发酵

A．①②⑤           B．②③④           C．①②③           D．③④⑤

在制备泡菜样品处理液时，对滤液起净化作用的是(　 　 )

A．氢氧化铝溶液      B．氢氧化钠溶液      C．氯化镉溶液        D．氯化钡溶液

下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是(　  　)

A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18 ℃，并具有一定的湿度

B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些

C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右

D．卤汤中香辛料越多，口味越好

有关平板划线操作正确的是（      ）

A．使用已灭菌的接种环、培养皿，操作过程中不再灭菌

B．打开含菌种的试管需要通过火焰灭菌，取出菌种后需要马上塞上棉塞

C．将沾有菌种的接种环迅速伸入平板内，划三至五条平行线即可

D．最后将平板倒置，放入恒温箱中培养

有关倒平板的操作错误的是（     ）

A．将灭过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上     B．使打开的锥形瓶瓶口迅速通过火焰

C．将培养皿打开，培养皿盖倒放在桌子上     D．等待平板冷却凝固后需要倒过来放置

有关稀释涂布平板法，叙述错误的是（      ）

A．先将菌液进行一系列的梯度稀释

B．然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面

C．适宜条件下培养

D．结果都可在培养基表面形成单个的菌落

下列叙述错误的是（     ）

A．培养乳酸菌时需要在培养基中添加维生素

B．培养霉菌时需将培养基的PH调至碱性

C．培养细菌时需将PH调至中性或微碱性

D．培养厌氧微生物时则需要提供无氧的条件

下列有关碳源的叙述不正确的是（      ）

A．碳源主要用于构成微生物的细胞物质和一些代谢产物

B．某些碳源可以作为微生物的主要能源物质

C．蛋白质一定不能做碳源

D．不同种类的微生物的碳源可能不同

下列各曲线图表示在果酒的制作过程中，各种因素对酵母菌产生酒精速率(v)的影响，其中正确的是(　)

下列关于腐乳制作的描述中，错误的是(　    )

A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长

D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染