下列各曲线图表示在果酒的制作过程中，各种因素对酵母菌产生酒精速率（v）的影响，其中正确的是                                                   （    ）

[来源:][来源:ZXXK]

下列关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述，正确的是                                              （    ）

       A．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶

       B．醋酸发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌污染

       C．制果酒和果醋过程中每天需适时拧松或打开瓶盖

  D．果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋

下列关于果醋的制作，错误的是                                                                             （    ）

       A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，所以在制作过程中需要通气

       B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右

       C．醋酸菌能将果酒变成果醋                  

  D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可以将葡萄中的糖分解成醋酸

关于葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程，下列叙述正确的是                     （    ）

       A．在线粒体中进行无氧呼吸              B．需在有氧条件下进行

  C．不产生CO₂                          D．反应速率不受温度影响

在腐乳制作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，最有可能是                       （    ）

       A．DNA的含量毛霉比青霉多              B． DNA的含量青霉比毛霉多

  C．合成的蛋白质毛霉比青霉多            D．合成的蛋白质青霉比毛霉多

关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是                                                               （    ）

       A．多种微生物参与了腐乳发酵

       B．装瓶后腐乳坯上的微生物会继续发酵

       C．发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸

  D．发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系

豆腐发酵时毛霉等微生物能产生的酶主要有                                   （    ）

       A．蛋白酶和淀粉酶                               B．蛋白酶和脂肪酶

  C．脂肪酶和淀粉酶                               D．肽酶和麦芽糖酶

变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面长的一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是                            （    ）

       A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝

     B．醋酸菌、毛霉菌、毛霉菌丝

       C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝    

 D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是                                              （    ）

       A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO₂；气体为CO₂

       B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气[来源:ZXXK]

       C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO₂

  D．乳酸菌发酵过程中产热，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气

泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其他菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是                                                     （    ）

       A．种内互助、种内斗争、种间斗争       B．种内互助、种间斗争、种内斗争

  C．种内斗争、种间斗争、种内互助        D．种间斗争、种内斗争、种内互助