利用泥浆生物反应器处理污染土壤，原理是将污染土壤用水调成泥浆状，同时加入部分营养物质和菌种等，在有氧条件下剧烈搅拌，使污染物快速分解。由此推知，该反应（    ）

    A．能够实现物质循环                 B．主要处理有机污染

    C．可看作一个小型生态系统       D．存在能量输入、传递、转化和散失

某人为了研究微生物与氧的关系，把乳酸菌、酵母菌、硝化细菌分别培养在三个半固体培养基中，几天后观察，结果如右下图所示。下列有关叙述正确的                          （    ）

    A．甲中的微生物呼吸作用的主要场所是线粒体

    B．乙中的微生物在有氧与无氧的条件下呼吸作用的产物

都有CO₂

    C．丙中的微生物的遗传物质分布在细胞核中

    D．甲、乙、丙中的微生物所需的碳源均为有机碳源

在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是                    （    ）

    A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌     B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌

    C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌     D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌

腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有哪些营养成分            （    ）

    A．无机盐、水、维生素

    B．NaCl、水、蛋白质

    C．蛋白质、脂肪、NaCl、水

    D．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸等

腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些?                             （    ）

    ①盐的用量                          ②酒的种类和用量       ③发酵温度

    ④发酵微生物的种类                  ⑤辛香料的用量

    A．①②    B．③④    C．①②⑤       D．①②③④⑤

下列与腐乳制作过程相关的操作，错误的是                    （    ）

    A．为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，保持适当的距离

    B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等

    C．装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存，

    D．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味

下列关于腐乳制作的描述中，错误的是                                      （    ）

    A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

    B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

    C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长

    D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的主要目的是（    ）

    A．隔绝空气，抑制细菌繁殖           B．阻止尘埃，防止污染

    C．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵    D．防止污染，利于醋酸菌发酵

关于亚硝酸盐，下列说法不正确的是：                                      （    ）

    A．从膳食中吸收的亚硝酸盐绝大多数随人体的尿液排出体外

    B．食物中的亚硝酸盐对人体无害，有害的是亚硝胺

    C．在特定的条件下，亚硝酸盐可以转化为致癌物质亚硝胺

    D．亚硝胺不仅对动物有致癌作用，还具有致畸作用、致突变作用

关于亚硝酸盐含量的测定原理的正确描述是：                                （    ）

    A．重氮化一酸化一显色一比色         B．重氮化一酸化一比色一显色

    C．酸化一重氮化一显色一比色    D．酸化一重氮化一比色一显色