生产用菌种的来源主要是

①自然环境  ②收集菌株筛选  ③购置生产用菌种  ④培养基

Ａ．①②④    Ｂ．①③④    C．②③④    Ｄ．①②③

酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是

①需氧型②厌氧型  ③兼性厌氧型

A．①②①③    Ｂ．③②①①    C．③②①②    Ｄ．②②③①

在微生物的细胞中，占细胞干重90%以上的化学元素为

A．C、H、O、N                B．C、H、O、N、P、S

C．N、P、S、K、Ca、Mg        D．C、H、O

以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其它三项有明显区别

A．青霉    B．酵母    C．曲霉         D．毛霉

用酵母菌发酵制作葡萄酒时，酒精成分一般不会超过14%，正确解释是

A．原料中用于发酵的成分太少

B．酒精达到一定的浓度会抑制酵母菌的发酵

C．酒精达到一定的浓度会妨碍酵母菌的存活

D．随着发酵的进行，高温会使酵母菌死亡

在豆腐的发酵过程中，其主要作用的是

A．青霉　　　B．酵母　　C．毛霉　　　D．醋酸菌

在制作腐乳时，如果没有加盐，结果会怎样

A．豆腐腐败      B、腐乳口味不好

C．不易酥烂      D、发酵时间延长[来源:]

制作果醋时要适时向发酵液充气是因为

A．醋酸菌发酵时需要充足是氧气   B．酵母菌发酵时需要充足的氧气

C．防止发酵液温度过高           D．防止发酵时二氧化碳过多引起发酵瓶爆

在培养基中加入适量的青霉素，可抑制哪些微生物的生长繁殖

A．酵母菌、霉菌               B．病毒、酵母菌

C．细菌、放线菌               D．大肠杆菌、青霉菌

蘑菇、硝化细菌、超级细菌、乳酸菌的代谢类型依次是

①需氧自养型  ②需氧异养型  ③厌氧自氧型  ④厌氧异养型  ⑤兼性厌氧型

⑥既可自养又可异养

A．①②③⑤　B．②①②④　C．②①④②　D．①②④⑥