将接种有醋酸菌的葡萄汁100 mL 4份和接种有酵母菌的葡萄汁100 mL 4份分别装在100 mL、200 mL、300 mL和400 mL的烧瓶内，将瓶口密封，置于适宜温度下培养，24 h后产生的醋酸和酒精最多的分别是

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制葡萄酒的工艺流程中，实际是应用酵母菌的呼吸作用。将葡萄汁和酵母菌放入发酵罐应怎样处理方能制出大量的葡萄酒

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A．马上密闭，保持18～25℃

B．一直通风，不密闭，保持18～25℃

C．先通风，后密闭，保持40℃以上

D．先通风，后密闭，保持18～25℃

关于温度对酵母菌生长和发酵过程的影响的叙述不正确的是

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A．温度过高，发酵周期缩短，产量降低

B．温度不影响生物合成途径

C．温度能影响酵母菌对营养物质的吸收

D．酵母菌生长和产物合成所需的最适温度不一定相同

下列叙述能够防止发酵液被污染的是（多选）

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A．榨汁机要清洗干净，并晾干

B．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70％的酒精消毒

C．装入葡萄汁后，封闭充气口

D．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接

食醋生产过程中，具有协同作用的菌是

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①曲霉　②细菌　③酵母菌　④醋酸菌

在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是

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A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌

B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源

C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制

D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌

下图表示各种因素对醋酸菌发酵产生醋酸的影响，其中不正确的是

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在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是

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A．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液

B．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾，混匀后滴加硫酸

C．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾

D．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾，并加热

下列关于发酵条件的叙述中，不正确的是

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A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1／3的空间

B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满

C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12 d左右

D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8 d左右

下列有关果酒自然发酵流程中有关的叙述正确的是

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A．应将选择好的葡萄进行反复冲洗，防止杂菌污染

B．应将选择好的葡萄只冲洗1～2遍，防止菌种流失

C．应去梗再冲洗，防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染

D．应对榨取的葡萄汁进行高压蒸汽灭菌处理，防止杂菌感染